滚揉机的使用起到了怎样的作用，谈起滚揉机大家多数知道是肉制品加工的设备，至于该设备是怎样加工的很多人还是不知道，该设备在加工中究竟起到了什么作用也是很迷茫，大家对滚揉机在加工使用中发挥的作用还是很关注的，让我给大家来介绍一下吧。

滚揉机是通过翻滚、碰撞以及挤压、摩擦来完成一系列的加工动作，是现代肉制品加工中关键的一道工序。成型火腿的加工原理成型火腿的特点是具有良好的成型性、切片性，适宜的弹性，鲜嫩的口感和很高的出品率。滚揉机在肉制品生产过程中的主要作用是：腌制后的肉块质地变硬，可塑性非常差，粘结不牢固，这对于肉制品加工来说是非常不利的，而经过滚揉后，肉质就会变得松软，部分纤维断裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性，肉块间结合也变得紧密；加速盐水渗透。

滚揉是肉块中能量转换的物理过程。它促进了液体介质（盐水）的分布，改善了肉的嫩度，提高了盐溶性蛋白的提取和向肉块表面的移动。在可控制的滚揉环境中保水力、出品率和总的产品质量均可得到提高。

真空滚揉机特点肉块实验室真空滚揉机特点：

1。真空捏合机酸洗液均匀地吸收在原料肉中，迅速腌制成味道？ 

2，增强肉的粘合强度，提高肉的弹性？ 

3，确保切片，切片时防止开裂和开裂？ 

4.增加保水性并提高生产率？ 

5.增加产品的嫩度和产品弹性，改善产品口感？ 

6.可以倾斜自动卸料，多角度滚动？ 

7该设备配有一体式喂料机或分体式喂料机，可完全装载并节省人力。整机采用不锈钢制造，结构紧凑。滚筒两端采用旋转式盖帽结构，大大增加了滚筒内的打浆空间，使滚动产品的效果均匀，购买GR滚压机，噪音小，性能优良。可靠。易于操作肉块实验室真空滚揉机

真空滚揉机用于鸡肉、牛肉、羊肉、整鸭、整鸡、排骨、腱子肉等肉制品腌制入味，嫩化深加工。在使用过程中遇到问题欢迎致电公司详询，我们工作人员会根据您加工的产品，给予合理的建议。

1.原料配方牛胸肉1000.0kg、腌制液1660.0L(水1660.0L、167.0kg、磷酸盐48.0kg.异抗坏血酸钠5.0kg、蔗糖30kg)。2.工艺流程原料肉修整--腌制----切片包装3.操作要点(1)原料肉修整除去牛胸肉内层脂肪，去骨时尽量避免损伤筋膜，以得到重量一致的牛胸肉。(2)腌制用盐水注射机把腌制液注射到牛肉中。可适当加盐或调节盐水浓度。经滚揉后肉中的盐溶性蛋白及其他辅料均匀地包裹在肉块、肉粒表面并填充其空间，经加热变性后则将肉块、肉粒紧紧粘在一起，并使产品富有弹性和良好的切片性。也可根据需要向腌制液中加入乳化调料和大蒜汁。腌制液注入量不得超过牛胸肉鲜重的20%。将腌制液注入后的牛肉一层一层装入滚桶中，撒上香料。腌肉机滚揉40-50分钟。查看肉的纤维是否打开，饱满等。(2)切片包装牛肉腌制后可通过散装形式销售，也可按以下方式经切片和包装后放在冷藏室里销售：切片牛肉浸泡在溶解有5%异抗坏血酸钠的30%的盐水里，之后装入薄膜袋密封加热。终产品销售前需保存在0〜49的贮藏室里。

4．速冻对于不能马上烤制的腌好的鸡架，要求及时的速冻起来保存，腌渍品在低温保存的情况下，保质期不得超过3天。速冻时要注意保持鸡只的形状，保持完整。5．烤制为了能很好的上色，保持烤鸡架的外观颜色和焦香酥嫩的特点，按下列步骤操作就可以了。将糟卤混合均匀，加入白卤好的牛肉，浸没糟制30min，温度控制在20℃以下，好在冷却间操作。现把鸡架摆好形状，把鸡腹部朝上，背部向下放置，根据烤箱的大小，安排摆放的只数，鸡子之间不得接触，然后把烤箱的温度设定在150°C，启动加热和旋转按钮，时间15分钟，高温烤制目的是鸡架表面组织缩紧，防止鸡肉汁液大量溜走，丧失营养成分。再把温度调整到100度，烤制30分钟左右即可，检验时可用金属温度探测器，从内侧插入鸡体胸部，温度在85°C以上表明已经成熟，也可用土办法，用一根细钢针插入脊髓里，如果抽出后没有水冒出表明已经成熟，如果汤液为淡褐色则关闭炉门和电源，焖烤5分钟即可成熟。6．成品出炉后的鸡架要肚腹朝上放置，放入盘中，待售。成品表面金黄油亮皮脆肉嫩，香气宜人。成品好趁热出售，才能保持风味。