贵州酱肉真空滚揉机直销询问报价「多图」

滚揉机的使用起到了怎样的作用,谈起滚揉机大家多数知道是肉制品加工的设备,至于该设备是怎样加工的很多人还是不知道,该设备在加工中究竟起到了什么作用也是很迷茫,大家对滚揉机在加工使用中发挥的作用还是很关注的,让我给大家来介绍一下吧。

滚揉机是通过翻滚、碰撞以及挤压、摩擦来完成一系列的加工动作,是现代肉制品加工中关键的一道工序。在配方、选材、腌制、卤制、切配、储存、营养保健、运营等方面均获得了好评,成为地方特色美食街,其主要是利用滚揉技术对产品的深加工,制出不一样的味道。滚揉机在肉制品生产过程中的主要作用是:腌制后的肉块质地变硬,可塑性非常差,粘结不牢固,这对于肉制品加工来说是非常不利的,而经过滚揉后,肉质就会变得松软,部分纤维断裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性,肉块间结合也变得紧密;加速盐水渗透。



酱肉真空滚揉机直销

滚揉的技术参数

a. 滚揉时间

滚揉时间并非所有产品都是一样的,要根据肉块大小、滚揉前肉的处理情况、滚揉机的具体情况分析再确定。

b. 适当的载荷

滚揉机内盛装的肉一定要适量,过多或过少都会影响滚揉效果。肉块过多,效果不佳;肉块过少,滚揉时间则应延长。一般设备制造厂都给出罐体容积,建议按容积的60%装载。

c. 滚揉期和间歇期

在滚揉过程中,适当的间歇是很有必要的,使肉在循环中得到“休息"。一般采用开始阶段10-20min工作,间歇5-10min,至中后期,工作40min,间歇20min。根据产品种类不同,采用的方法也各不相同。


盐水火腿加工技术

1、工艺流程

原料选择→盐水注射→腌制滚揉→充填成型→蒸煮→形冷却→脱模包装→贮藏

2、配方的选择

按猪后腿肉10kg计,腌制液配方:精盐500g,5kg,亚硝1.5g,味精300g,砂糖300g,白胡椒粉10g,复30g,生姜粉5g,苏打3g,肉豆粉5g,经溶解、拌匀过滤,冷却到2-3℃备用。按产品规格要求将牛肉、糟卤冻胶装袋,要求每袋装牛肉1~2块,允许有调整重量的小块1块,每袋重量误差不超过±3g。其它配料配方:淀粉0.5-0.8kg,味精50g。


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