新一代的全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统，是机器使用更安全，更方便，更加节能。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，***，操作简便，使用效率更高。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，(比腌制前还要硬)，可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。

可分为：小型真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机等类型。

滚揉机，腌制机性能及优点：

   1本机采用不锈钢，圆型封头滚揉空间大、设计合理、运行噪音小。

   2、浆叶圆弧形设计***，使腌料分布均匀，对腌料不造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高。

   3、防水电脑控制用户设定滚揉机自动正转，间歇、放气、抽真空。使该设备真正实现了自动呼吸功能。

真空滚揉机采用防水电脑控制器的好处：

   (1)工作稳定，采用ABS全密封，防止冷凝水、防腐蚀.

   (2)把以前时间继电器及开关多数都去掉改成了防水控制器.主控电路防水.

   (3)停电又来电,设备会自动停止,更安全.

真空滚揉机的转速，滚揉速度控制肉块在真空滚揉机内下落的力。通常建议(10～15)r／min。但有些产品需要转速低一些。购买的设备应有速度选择。

滚揉方向，真空滚揉机应柔和挤、提升、卷曲和摔落肉块以达到效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的后5min应反转，以清理出滚揉筒翅片背部的肉块和蛋白质。

　真空滚揉机在进行加工前肉类是不需要做任何处理的，在放入机器之后，肉类在机器的作用下才开始和一些盐水，或者其他的佐料进行融合，由于是真空的条件下，肉纤维等全部都是处于一个无力作用的状态，在面对机器的滚肉，他们就会完全的将细胞张开来迎接物料。直到佐料和肉等充分结合，达到了好的状态。此时按下消真空按钮就可消除真空，这时可卸掉筒盖,接着按下卸料按钮,滚筒即按出料运转方向(顺时针方向)旋转,从而将肉料自行送出,落入接在筒口下面的肉车等容器内,完成了整个工艺流程。