对于大闸蟹的做法,鲜美的烹饪方式莫过于清蒸,但是很多人都会遇到蟹黄流出一锅的问题,那这种问题到底怎样解决呢?下面就跟随大闸蟹小编一起来了解下,如何蒸蟹不流黄,不断腿,而且口感鲜美吧!
首先我们螃蟹刷洗干净,不要立刻将大闸蟹上锅蒸,为了避免螃蟹断腿,我们有一步需要休息,找一个竹签,顺着螃蟹的嘴部扎进去,或者用针扎一下螃蟹的两个眼睛,这样螃蟹就不会动了,大闸蟹礼卡,基本上处于状态。我们再将螃蟹放入蒸锅中,这样的话螃蟹就不会因为加热乱动,腿也就不会因为挣扎掉落。许多人正是缺少这一步,导致后蟹腿掉落不完整。
对于上锅蒸也同样有技巧,到底是用冷水上锅蒸,还是用热水上锅呢?其实蒸螃蟹冷水上锅蒸更好,在锅内加入适量的水,然后将螃蟹放在铁篦子上,盖上锅盖用大火蒸十五分钟就好了。
为什么冷水上锅蒸更好呢?因为螃蟹本身是凉的,冷水加热过程中,螃蟹受热是的温度比较均匀,蟹肉不会因为温差过大而收缩,所以味道会更加鲜美爽滑。要是直接用热水上锅蒸,蟹肉突然收缩,导致腥味都留在肉中,吃起来比较腥,而且口感不够鲜。
洗大闸蟹,大家各自有招,有的人让大闸蟹先喝点酒,晕乎了就乖乖就擒。
有的人呢,拿个大铲子去把大闸蟹敲晕,随后任意蹂躏。但是,***阳澄湖大闸蟹,有个温柔简单的方法洗大闸蟹哦,小编这就奉上,吃货们,看好咯!
一:温热水,呛晕
首先准备一盆约45℃的温水水,也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻,过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去,不会再夹你的手指了,并且也不会影响螃蟹的鲜美。
二:牙刷,洗刷刷
拿出一个牙刷,抓住螃蟹的两边,大闸蟹礼盒,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
三:开腹盖,清排泄物
接下来是关键的一步,抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下。)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。
四:洗腹盖+蟹钳
后清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。接下来就可以坐等美味出锅啦!
阳澄湖大闸蟹还有一个特点,那就是它的“铠甲”比较薄、比较软,吃起来一咬就开,襄阳大闸蟹,这也与这里的水偏碱性有关,围网养殖的半年时间里,螃蟹一般要蜕4—5次壳,碱性水这样的环境使它们不需要“穿”很硬很厚的壳来对抗酸性水体的腐蚀,所以阳澄湖大闸蟹的壳比较薄、比较软,由此推论,在蜕壳的过程中,本来用于长壳的营养成分可以更多地长在蟹肉上,所以阳澄湖大闸蟹的肉质会更丰满。碱性水还让螃蟹不易生病,所以阳澄湖围网里的螃蟹是基本不用药的。
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