在挑选大闸蟹时,首先要选活蟹,然后可以从重量上进行区分。单只重量在二两半以上的螃蟹,才能被称为大闸蟹。两只看起来个头差不多的大闸蟹,用手掂一下,应该选择手感较重的那一只。
【看蟹壳】
蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
【看蟹足】
看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;的,大多是体软无膘。
【看活力】
将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
【看雌雄】
俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。
作为一个季节性美食,大闸蟹的存在一直是很多吃货的心头好,要是哪一年没吃到大闸蟹,很长时间总会觉得那一年缺少了很多。马上又要到吃大闸蟹的季节了,无论送礼还是自己尝鲜,似乎总都少不了大闸蟹的身影。那么市面上那么多卖大闸蟹的,究竟要如何挑选,襄阳大闸蟹,才能买到好的大闸蟹呢?
1、“靓”:体表干净,无污洉。具清水大闸蟹“青背、白肚、金爪、黄毛”8字特征,尤以青色、墨绿色为佳。
2、“健”:将蟹放在平板或玻璃上能迅速翻身后爬行,说明其灵活度高,身体强健。
3、“实”:手揑蟹脚,大闸蟹礼盒,蟹脚坚硬,说明此蟹已长足实。
4、“重”:目测同样大小的蟹,拎在手里有一种明显的下沉感觉,轻飘者为次。
5、“肥”:体厚,肥满度足,膏脂丰富。从体表外形看,大闸蟹礼券,头胸甲后端与蟹脐之间的缝隙增大、宽厚,且越宽厚越好,说明肥满度足,性腺发育好。
6、“红”:雌蟹腹部,雄蟹的腹甲三角处露红色(俗称一点红),说明其为红膏上品蟹。
7、“大”:蟹3两(150克)以上为佳品。
8、“腥”:蟹具一股浓烈的蟹腥味,无味者为次。
9、“鲜”:肌肉中的游离氨基酸等丰富。
10、“甜”:蟹烧熟后,品尝时蟹肉有股微甜的感觉,区别于一般蟹的淡水水腥味。
清蒸大闸蟹
食材:阳澄湖大闸蟹、香醋、白糖、生姜。
做法:
1、买来的阳澄湖大闸蟹,大闸蟹哪家好,先放在清水养半天,使它排净腹中污物。
2、用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状。
3、生姜切成姜末,加香醋、白糖调成蘸料。
4、蒸锅中放入足量清水,水中放几片姜片,水开后放入大闸蟹,大火蒸15分钟左右。
5、蒸好的大闸蟹取出后解去细绳,装入盘中,蘸上调好的酱料吃,超级美味。
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