1.·配 料: 新鲜鸡翅（翅中与翅根）、红色小干辣椒剪段(大量)、花椒（大量）(辣椒也可）、葱段、姜片、蒜片、酱油、盐、料酒、面粉。

·操 作: 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。

2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。

3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。[3]

·所属菜系: 家常菜谱 - 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。

  

  古襄阳干锅鹅翅王干锅采用原料，精心配制，其原料，配方***，干锅继承了传统火锅、川式火锅、香辣菜的基础上，把麻、辣、鲜、香混一锅融为一体，而且具有辣而不燥，鲜，香气扑鼻的特点。

  干锅以麻辣为主，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的***口味，其特色明显，口味***，其他大众餐厅无法比拟。干锅口味***，食物保持纯朴与自然，讲究原形、原汁、原味，令人在享受美味的同时，还能有益于身心健康。

  

麻辣干锅鸭翅的做法步骤：

  1. 所须材料备好

  2. 鸭翅焯水后控水，放盐，胡椒粉，料酒腌制半小时（夏天放入冰箱中腌制），以免变味

  3. 平底锅少烧热倒少许油，放入鸭翅煎两面微黄盛出

  4. 另起油锅烧热，放入姜蒜炒香，放入辣椒花椒小火煸出香味后放红油豆瓣酱炒出香味及红油

  5. 放入煎过的鸭翅翻炒均匀，加入盐，糖调味，翻匀

  6. 沿锅边加入温水，量没过食材还要多一指关节量。水太少鸭翅不软就不好吃。大火煮开转中小火煨制

  7. 汤汁不多时放入莴笋块翻匀煮至8成熟即可

  8. 后酌情加盐调味，再放少许糖和半勺椒麻油翻匀即可。

  9. 盛深盘中，撒上香菜末即可。趁热食用。

  这道菜可用卤汤先将鸭翅卤好再炒制也是一样的。