干锅菜是一种流行较广的菜式，早使用于湘（湖南）、鄂（湖北）、赣（江西）一代后来被四川厨师引入川菜后加以改进提高逐步形成了以川味特色的干锅系列。干锅以麻辣为主，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的***口味，其特色明显，口味***，其他大众餐厅无法比拟。干锅菜一般采用炸，炒，烧，煮相结合的多种烹制方法成菜，并要求主料不码芡成菜不勾芡汁干现油突出干香滋润或脆嫩（火巴）软味道淳浓脂腴香浓的特点。从食用方法上干锅菜也有自己的特点，菜肴制成后装入一平底锅或小炒锅内锅底燃小火加热客人自己动手用小木铲翻炒主料吃完后可加入火锅红汤或清汤涮烫其他原料因此具有干锅又坚有火锅的特点。干锅菜的用料很广鸡、鸭、鱼、兔、牛肉、猪排、鸡杂、肥肠、鱿鱼、虾蟹、菌菇、干笋、土豆、黄瓜、木耳等，荤新素料均可入烹。由于干锅菜原料多样质地不同成菜要求各异等具体情况，因此在烹制调味上要灵活处理。

干锅老油制作：○1糍粑辣椒750G郫县豆瓣1000G泡椒茸500G大蒜瓣200G 葱段350G姜片400G香料（香12G香叶15G白蔻15G桂皮12G丁香6G良姜10G千里香12G花椒12G八角12G菜籽油15KG）

炼制：菜籽油放入锅中用中火炼熟去生菜油味（油表面平净清烟四起透明度越高油越熟）关火降低冷却至6成热时放入姜片，葱段入锅浸炸至色金黄水份净干时捞出不用放入糍粑辣椒、大蒜瓣、郫县豆瓣、泡姜茸开小火煵炒出香出色慢炒至辣椒发皮微白水份净干时放入香料继续用小火慢炒浸炸出香味且油色红艳发亮时关火倒入干净的不锈钢桶中，晾冷后加盖存放24小时，提取面上的油用于干锅制作。鸡肉炒了大概5分钟左右后下鸭翅和芹菜、洋葱、调入适量盐、味精、鸡精、孜然粉一起翻炒均匀就可以起锅了，把鸭翅夹出来剩余的倒在事先准备好的配菜上面，把鸭翅摆在***上面，再在鸭翅上面略微撒上一点孜然粉和花椒面、熟芝麻就大功告成了。炒制时间大约为1.5小时，忌大火将原料炒焦煳产生异味失去使用价值。

   鹅肉营养有价值，但是大家又了解多少呢？干锅鹅翅加盟，干锅鹅翅加盟多少钱，干锅鹅翅加盟商就来给大家讲讲鹅肉的营养功效。

   营养价值

   鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。○2炒锅上火下干锅香辣油20G炒热后下青红椒段和洋葱条爆炒出香断生入锅仔内垫底。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，暖胃开津、防衰老之效，是中医食疗的上品。

   食用功效

   1、预防病：补虚，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年患者营养，又可控制病情发展。

   2、缓解咳嗽：鹅肉可预防咳嗽病症，尤其对急慢性气管炎、老年浮肿；治痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

   适用人群

   一般人群均可食用。适宜身体虚弱，气血不足，营养不良之人食用。

   禁忌人群

   无不适宜人群。温热内蕴者、皮肤疮毒、症者、者忌食、血症之人忌食。

    莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍，干锅鹅翅加盟，干锅鹅翅加盟培训，干锅鹅翅加盟商就来分享下选购莲藕的技巧。

   1、粗且短： 数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的，成熟度足，口感较佳。

   2、间距长：与之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。

   3、外形要饱满： 莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

   4、带有湿泥土： 没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。

   5、内外皆无伤： 购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

   6、颜色勿过白 ：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。

   7、色黄无异味： 莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。

   8、通气孔较大： 如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。