1.·配 料: 新鲜鸡翅(翅中与翅根)、红色小干辣椒剪段(大量)、花椒(大量)(辣椒也可)、葱段、姜片、蒜片、酱油、盐、料酒、面粉。
·操 作: 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层干面粉,抓匀,注意只要一点点面粉即可。
2.炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面有些金黄,缩小,将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油,烧至5成热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。[3]
·所属菜系: 家常菜谱 - 收录几千种菜式的做法,基本每篇都按图片,用料,做法,注意事项划分文章结构,更加便于使用。
制作要领:○1鸭头有进口和国产两种,进口成本较高质量较好,但国产的质量也不错,主要是看鸭头是否白净肉厚色泽灰暗头皮紧瘦的不能用,在则要看鸭头眼睑有无残毛,○2鸭头一般带有鸭舌,鸭舌下面藏匿着少量的细沙应仔细的清洗干净。滑翔时,鸟会向下落得越来越低,直到必须开始振动翅膀停留在空中为止。○3鸭儿清洗后放入沸水中汆透,在放入川式红卤水中卤制20分钟左右,用筷子往鸭头上扎时,感觉稍硬即可捞出,并记卤制过火否则炒时易烂不成形○4炒至前将卤制好的鸭子从中间批成两半然后于配合一起炒制,炒时加入干锅老油及自制的密制酱,使鸭头充分入味。
***干锅红烧鹅翅的做法
用料:
鹅翅,胡萝卜,木耳,花椒,八角,桂皮,香叶,生抽,老抽,糖,料酒,青椒,洋葱,蒜头,豆瓣酱,生姜
做法:
1.鹅翅洗干净,剁块,过热水焯掉浮沫,再清洗一遍
2.热锅放油小火煸炒(依次放)姜片蒜末豆瓣酱花椒。
3.倒入鹅翅大火翻炒。
4.炒到鹅翅微微发黄锅里快干时,倒入料酒(5勺)、生抽(3勺)、老抽(1勺),继续大火炒两下转中火上色
5.锅里倒水至鹅翅一半高的位置,放糖、桂皮、香叶,大火烧开转中小火煮(途中多翻炒防焦底)
6.依次将胡萝卜块、、锅里连汤带水倒进电饭煲中,选时间少的稀饭档(目的是利用电饭煲高压功能压一下)
7.热锅放油大***炒青椒洋葱丝,放一点盐,洋葱香味出来了起锅
8.鹅翅盛入盘子,青椒洋葱铺在上面