海鲜池在管理保养上的注意事项

1、把海鲜质量验收关，***人情货、回扣货，切实维护酒楼信誉。

2、协同厨房、餐厅、销售等做好海鲜菜品的开发与销售工作。

3、与厨房沟通，及时做好死鲜的处理工作，尽量减少损失。

4、厨房部配合，积极受理餐厅部由海鲜引起的客人投诉。

5、对新进品种做好本部员工及餐厅导购与服务员的培训工作。

海鲜池调节水体酸碱度的方法有哪些

改变pH值的方法也很多,水的酸碱度与水的硬度有一定的关系 ,降低水硬度的同时水的PH值也会随之下降。因此我们可以用调软水的方法调酸水。用化学试剂也可调节水的酸碱度,但水的硬度和氨的含量都不能很高,不然适得其反鱼还会中du死去。

磷酸二氢钠可用来降低PH值,增大水的酸性;碳酸氢钠可用来增加pH值,增大水的碱性。方法是将磷酸二氢钠或碳酸氢钠先稀释成1 %的溶液, 把鱼缸的水泵打开用干搅拌鱼缸里的水,慢慢将溶液倒进鱼缸里,不时检测水的酸碱度，直到PH值达到理想值,这个过程千万不能大快,要持续1- 2个小时,让鱼儿慢慢适应新的水质,不然欲速则不达。

海鲜鱼池设计制作的技术问题

1、鱼池的结构处理

一组鱼池的结构处理非常重要，地面建造鱼池要对原地面进行加固的结构处理，防止出现不均衡沉降而导致鱼池下沉。在楼面建造鱼池应该找到结构主梁进行钢筋砼的基础稳定处理，防止楼板因鱼池超重受力而断裂。鱼池的中间钢筋砼板块厚度一般不能低于70mm，砖砌的池壁砂浆必须饱满。

2、鱼池的装饰

净化池的内饰材料为便于清理选择白色瓷砖，鱼池的内饰材料我们建议选择天蓝色的瓷砖。鱼池的外饰材料应该根据现场的情况进行合理的搭配，可以选择大理石和瓷砖以及其它材料。装饰制作施工的工艺一定要做好，保证其外形美观的良好感观。

开放式海鲜池设计：是比较实用直观的海鲜鱼池，具备观赏池、寄养池、螺贝池等，水系要多，至少五组以上，以适宜不同品种寄养和展示。外装饰要高与大厅的装饰协调，应保持鱼池水体洁净，卫生整洁，此类鱼池适宜于任何海鲜酒楼。结构材料可用砖混、玻璃；玻璃、钢架等。

生鲜海鲜池

因此发酵海鲜的加工过程中常常由于防潮及冰块超标，分解霉菌。防潮水分解需要严格按照简单的方法来做，需要将生产的海鲜的防潮设备先试冲，然后抽出水分，对可能造成水垢的工艺过程进行预处理。用海鲜加工过程进行监控。