酒店海鲜池的管理注意事项

　　（1） 为确保海鲜的成活率及酒楼的海鲜质量，要严把质量验收关，与供货商划清关系，不得以权谋私、损公肥私。

　　（2） 密切关注海鲜市场，丰富并适时调整本部进货品种，坚持以质论价、同质价廉、同价质优的原则进货，为确保海鲜质量与毛利提供有力保障。 评估标准：

　　（1） 及时了解***各地海鲜市场动态，根据市场制定采购计划，体现“鲜全廉”的超市理念，引导顾客消费。

　　（2） 定期考察本地海鲜市场及同行，根据本地市场和顾客需求，合理调整海鲜养殖结构与售价。

　　（3） 严把海鲜质量验收关，***人情货、回扣货，切实维护酒楼信誉。

　　（4） 协同厨房、餐厅、销售等做好海鲜菜品的开发与销售工作。

　　（5） 与厨房沟通，及时做好死鲜的处理工作，尽量减少损失。

　　（6） 与厨房部配合，积极受理餐厅部由海鲜引起的客人投诉。

　　（7） 对新进品种做好本部员工及餐厅导购与服务员的培训工作。

　　（8） 开餐前后巡视海鲜池各缸体内各类水产的养殖情况，以提早预防并及时可能出现的各种病症，经常检查水处理与给氧设备，防止意外发生，避免造成不必要的损失。

　　（9） 检查并考核下属员工的日常工作，发现问题及时纠正或进行针对性的培训，不断提高从业人员的业务水平与工作能力。

　　（10） 做好下属员工的思想教育工作，***售卖过程中缺斤短两、生死调包等现象的发生。

海鲜池制作的的工艺难点和重点在哪个方面海鲜池不是一种很高大的建筑类，但是也有***的艺术文化气息。定制海鲜池须做好“防水”工程一、施工原则：水族馆防水工程是个极为特殊的防水工程，不同于一般的防水工程要求，具有综合性的防水概念。海鲜池制作的工艺，不是说单一就做几块玻璃，几个框价就可以搭建出来。今天主要是讲海鲜池制作的的工艺难点和重点在哪个方面，我们按步来说明问题吧！这样大众可以更加了解。首先我们要看场地，我们要知道场地的地理和环境是如何的，然后通过现场勘探，这样才能出一个海鲜池制作策划图出来，只有全局的策划图才可以施工。

现在罕见的调节水质的酸碱度的方法是将磷酸二氢钠和碳酸氢钠按照1100比例配成溶液使用，能 够增大水的酸性。施工工艺幼稚可靠，采用的方法在国内外水族馆和其它涉及到海水防水工程中应用得比较成熟的技术。海鲜池销售商介绍，暂养海鲜适合用清水，绿水，廓清水，褐色水，老绿水等。清水，无色，无味，且水中要有充足氧气，配置增氧装置，增 加换水的次数。绿水，含有很多绿色海藻的水，绿水的水质稳定，能够促进鱼体色泽鲜艳，鱼类健康发育的水源。廓清水是一种，清水和淡绿水转化形成，水质 极软，透明度很高，适合鱼类生长。褐色水中含有大量硅藻，水质的稳定性不如清水和澄清水，用褐色水暂养海鲜时，要做到及时更换水，一般2-3天就要给海鲜 池更换一次水。老绿水，由绿水发展而来，这种水多数时候是冬季使用，冬天海藻生长的速度慢，水质可以坚持很多天。

海鲜池的检查：在装设海鲜池前，要检查海鲜池是否漏水，为避免弄湿房间和地毯，在室外进行。掌握以上的方法和步骤就可以了，及时换水可以在很大程度上保证鱼缸的水质，鱼类的健康成长就不是问题来了。给海鲜池注满水后若发现有漏水现象，要及时用矽胶补贴（矽胶具挥发性，对人体有害，不宜在室内使用）。渗漏之处补好后，用盐水洗去多余的矽胶，并用一干净海绵或毛巾将海鲜池里里外外用盐水洗一遍，后用清洁水冲干净。安置海鲜池：放置海鲜池时，要在底部铺垫一塑料泡沫板或橡胶垫，以保持海鲜池的平稳和受力均匀。对于做房间玄关或隔断位置的海鲜池，为使箱中水景感观上层次更深，便于聚集光照，可在海鲜池背面粘贴海洋水景的背景板。