采收之后的蔬菜水果的变化

蔬菜中的春化作用

  其意思是当蔬菜采摘之后，其本身就打破休眠从而发芽或者是抽苔等情况。比如我们常见的土豆，大蒜等。这样就导致蔬菜中的营养成分不断下降。

 水果中的酶参与的呼吸作用

  我们都知道水果中有酶的成本，就是水果采摘下来之后，其仍然会在有氧环境下进行加速水果中的碳水化合物、有机酸、糖苷、鞣质等有机物的分解,从而导致水果中的营养成分不断下降。

食堂承包公司主食食品安全关键控制点

所有米、面食物在熟制过程中要确保熟制熟透，米饭不夹生，面食不粘心。中心温度必须在70℃以上。

盛放主食的容器要保证干净整洁。笸箩、盖布、盖被要及时进行嗚清洗。要保证做到盖布盖被标志清楚，容器用具干净卫生。

禁止在主食区加工非主食产品。

搞好堂承包公司主食区环境卫生，做到无鼠、无蝇、无虫、无尘。

做好本工位工作记录，重点记录当日加工品种、数量、熟制搬果、剩余品种、数量及二次加热剩余食品的品种、数量、中心温度等。

企业自主经营食堂与外包托管经营食堂的分析

工作流程的繁琐及成本问题：

A.自主经营餐厅需要企业消耗大量的人力物力，而且工作流程十分繁琐，成本较高。

B.餐饮行业人员紧缺，招聘难的问题。

C.人力成本过高是所有企业要面临的问题

D.餐饮行业是个服务行行业，人员流动快，较难管理。

人员的管理及服务培训问题：

A.随着社会的发展，企业员工对食堂员工餐的要求越来越高，不但是饮食品质及口味方面，在服务方面也需要高标准的质量。

B.现在餐饮人员的平均文化水平是初中文化，所以新招聘来的人员需要做大量的培训工作才能和现有的硬件相结合，达到客户满意度。

C.培训频率为1—3个月每次。这些都需要***的管理团队进行。