维生素A不饱和的一元醇类，属脂溶性维生素。由于人体或哺乳动物缺乏维生素A时易出现干l眼病，故又称为抗干l眼醇。

    维生素A是复杂机体必需的一种营养素，它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。尽管是一种较早发现的维生素，但有关它的生理功能至今尚末完全揭开。

    维生素A主要生理功能包括：维持视觉、促进生长发育、维持上皮结构的完整与健全、加强免l疫能力、清除自由基。

1、感官要求应符合表1 的规定。 [2] 检验方法：取适量样品置于清洁、干燥的试管中，植物甾醇酯，在自然光线下，观察其色泽和组织状态，嗅其气味。表1 感官要求项目要求色泽

　　淡黄色气味无酸败味，几乎无臭或有微弱的鱼腥味组织状态油溶液，冷冻后可固化2、理化指标应符合表 2 的规定。 [2] 表2 理化指标项目指标检验方法

　　维生素A （C22H32O2）标示量a，w/%97.0～103.0详见本文酸值(以KOH 计) ( mg/g ) ≤2.0详见本文过氧化值试验通过试验详见本文吸收系数比 ≥0.85详见本文铅（Pb）/( mg/kg ) ≤2GB 5009.12（As）/(mg/kg ) ≤2GB/T 5009.76

    维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占很少比例，但又为人体所必需。有些维生素如B6、K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸（一种B族维生素），但生成量不符需要；维生素C除灵长类及豚鼠以外，其他动物都可以自身合成。植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。

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