养茗宝(图)-普洱茶知识大全-普洱茶储存
整型蒸压。利用蒸茶机,将干茶放入蒸茶桶(一般蒸茶桶型号:100g,200g,250g、357g不等)用蒸汽熏蒸使变茶叶柔软,然后迅速用手揉茶整型,普洱茶储存知识汇总,通过压茶机或压茶石紧压好的茶,紧压5min左右,一般使茶形成饼、砖、沱等形状的紧压茶。
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熟茶发酵,可以看作是一种加速的陈化。
好的发酵技术有两个方面,一方面要产生足够大量的水溶性多糖和游离氨基酸,一方面糖苷的损耗要少。
糖苷在发酵过程当中会分解生成简单糖和有机酸,有些微生物会利用这些物质,普洱茶储存,有效地分解纤维产生水溶性多糖和游离氨基酸。
纤维有时会分解出新的糖苷,这样的反应多,糖苷的利用率就非常高。
但实际情况中不是所有微生物都这样做,部分微生物消耗糖苷,但不产生新的糖苷。
所以糖苷就有损耗,就出现了转化率的概念。
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水质:香分花上露,水吸石中泉。无论是从茶香还是茶色,水都是的载体,要想泡出一杯好茶,选择水质尤为重要。从科学的角度,泡茶的好水应该具有弱碱性、活性高的特点。较好是PH值在7.3-7.4左右的弱碱性水,因为这样的水较能激发口腔中的唾液分泌,使饮者更易获得满口生津,回味悠长的感受
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