豆腐面是湖北襄阳地道的汉族传统小吃，属于臊子面的一种，以普通的碱面为主要原料。襄阳豆腐面的臊子比较讲究，学做广东肠粉，里面有二十多种作料。金灿灿的炸豆腐，配上褐色的大头菜，合着细长的挂面，侵在香浓的大骨汤里，真是让人闻香止步。

培训内容：

襄阳牛杂面： 襄阳牛肉面(粉) ★襄阳牛杂面（粉）★襄阳牛腩面（粉） 番茄鸡蛋面（粉）★襄樊肥肠面（粉）★虎皮鸡蛋 ★卤香干 ★卤香肠等

襄樊豆腐海带面： 襄樊豆腐面（粉）★襄樊海带面（粉）★豆腐鸡蛋面（粉）★原汤粉面（粉）等

担担面是四川省成都市和自贡市的一种出名的传统小吃，属于川菜，该菜品据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

牛肉面理论培训：

1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

2.面条，粉条的处理，调料配料的筛选调配；

3.自制红烧牛肉的做法；

4.肥肠的腌制；

5.纯手工自制炸酱制作；

6.高汤的熬制；

7.配菜的处理。

实操联系：

1.备原材料，老师旁边检查指导；

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导；

3.学员自我思索制作重点环节，老师引导，熟透操作流程。

学做广东肠粉-汉食观饮食技术基地(图)由武汉汉升餐饮管理服务有限公司提供。武汉汉升餐饮管理服务有限公司实力不俗，信誉可靠，在湖北 武汉 的其它等行业积累了大批忠诚的客户。汉食观饮食技术基地带着精益求精的工作态度和不断的完善创新理念和您携手步入辉煌，共创美好未来！