川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中zui为zhu名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八jiu不离十。
鱼香味葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
急于求成的餐饮人容易陷入这些困境
1、价格战
为了打压竞争者，用***来吸引顾客，或者是追逐爆品，妄图用高性jia比来做客户留存，通过***来吸引顾客，只是带来了虚jia的繁荣，将自己拉到了利润的边缘。
2、盲目扩张
商业模式还没成型就盲目扩张，做加盟做连锁，对于加盟商的审核和要求也没有底线，导致市场泛滥，存活率极低，将自己拉到了生死的边缘。
3、闪dian战
忽略存在的问题，快速扩张，试图在扩张的过程中通过规模效益使问题自行解决，等到问题集中爆发的时候发现已经无力回天。
这些原因告诉你：餐厅员工为什么辞职
工作时间长，没有自己的私人时间
“别人吃饭我们工作，别人放假我们工作，别人陪着女朋友吃着情侣套餐我们还在工作”，这就是餐饮业员工的真实写照。在餐饮行业，每天工作十几个小时是再正常不过的事情了。由于把大多数时间都奉献给了老板，员工就没有多少真正属于自己的时间了。劳累了一整天，回到宿舍简单洗漱后倒头就睡了，哪里还有时间去谈恋爱，哪里还有时间去发展自己的兴趣爱好？由于没有充裕的个人时间，打guang棍的厨师不在少数；由于没有充足的时间，做服务员的小姑娘也只能在节假日把男朋友仍在一边默默坚守在岗位上。
