白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

培训内容

1. 白切鸡原材料的识别与采购；

2. 香辛料的作用及分类和加工制作；

3. 各种调味酱的制作；

4. 白切鸡的清洗技巧与腌制方法；

5. 姜汁的配方和制作过程；

6. 详细的白切鸡做法与保存。

汽锅鸡是云南省的一道特色名菜，属于滇菜系；因该菜品用汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。

汽锅鸡培训流程：

1、汽锅鸡培训食材的选购渠道及挑选的方法。

2、汽锅鸡培训食材的初步处理及加工的方法技巧。

3、汽锅鸡培训味道的调制方法。

4、汽锅鸡培训蒸煮时间的把握。

5、汽锅鸡培训其他配菜及配料的添加方法。

6、汽锅鸡培训出锅时机的判断方法和技巧。

滑炒

滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。

清炒

清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。

干炒

干炒又称干煸、煸炒。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。干炒是将不挂糊的小形原料，炒菜技术培训，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

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