酸类对微生物的作用不仅决定氢离子的浓度成正比，而且与有机酸兼有的作用、酸的阴离子及未电离的分子有关，苹果酸在中性条件下电离而在酸性条件下不电离，但酸性条件下的杀菌能力却比中性条件大100倍以上，主要是因为分子状态的有机酸更容易透过细胞膜起作用，而离子状态的酸不易透过细胞。另外他还可以促进蛋白质的热变性。所以L—苹果酸可以使果胶产生凝胶作用，因此可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。




它的钠盐是肝功能不全特别是症的有效。L—苹果酸钾是良好的钾补充药，它能保持人体水分平衡，水肿、和脂肪积聚症等。L－苹果酸可用于制剂、、糖浆中，还可以配入氨基酸溶液中，能明显提高氨基酸的吸收率；L－苹果还用于制备与合成驱虫剂、抗牙垢剂等。另外L－苹果酸还可以作为工业清洗剂、树脂固化剂、合成材料增塑剂、饲料添加剂等。

农业畜业1) 光学纯度高达 99% 以上的乳酸，在农面可用于生产缓释，例如除草剂，具有对农作物和土壤***无害且的特点；2) 乳酸聚合物用于生产农用薄膜，可用其取代塑料地膜，能被细菌分解后让土壤吸收，琥珀酸二钠（干贝素，利于环保；3) 乳酸还用于青饲料贮藏剂、牧草成熟剂；4) 在猪禽饲料中作为生长促进剂。乳酸可以降低胃内的 pH 值，起到活化消化酶、改善氨基酸消化能力的作用，并对肠道上皮的生长有好处。

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