厨房排烟通风设计技术概述

排烟通风设计技术概述

1.《公用厨房排烟通风系统设计导则》以流体力学原理为基础

借鉴了排烟通风、除尘等技术，在编写时参照了通风、空调、建筑标准和设计技术手册等技术资料。技术含量比较高，设计方案效果具有性。

2.适用范围

《导则》的编写参照了通风、空调、餐饮建筑标准，主要是针对厨房的排烟通风，实际内容、原理与对通风、空调设计也是相通的。只是厨房排烟通风比一般通风系统要复杂一些。

3.排烟通风设计是厨房设计师的职责

由于厨房排烟通风系统设计是一种新生技术，逐步形成系统技术体系，建筑院校没有相应的传授，建筑设计院没有相应的技术储备，成为厨房设计时必须面对的难点。

做好厨房设备工程的重要意义

的上桌速度离不开厨房设备的一份功劳。

在餐饮店就餐时，人们对餐品上桌速度还是比较在意的，很少有人愿意花费较多的时间来等待。而如果希望可以更快的做出顾客点的餐品，一套好用的厨房设备是不能缺少的。否则，即便是技艺再高明的厨师，怕也难以有满意的成果。

厨房设备这个系统工程对于餐饮企业的胜败有着重要影响。

做好厨房设备工程的意义不仅体现在做餐品这个环节，还影响着整个餐饮企业的经营和发展。首先，没有好的厨房设备就无法保证优良的餐品。再者，没有好的厨房设备也会难以留住好的厨师师傅，这更是阻碍企业正常运营。

厨房设备的选购需要遵循哪些原则

1.人性化原则

设备的高度和位置直接影响使用的便利性。选择符合人体工学原理和厨房操作程序以供将来使用的酒店厨房设备非常重要。

2.安全原则

安全原则在厨房设备的设计中很重要，人身安全和社会安全是重中之重。为确保所设计产品的质量，厨房的设计应考虑使用过程中的人身安全原则，避免过分尖锐的设计，并确保使用过程中的人身安全。

3.美观的原则

厨房设备不仅需要令人愉悦的形状和颜色，而且还具有耐用性。因此，它需要容易的防污染和良好的清洁性能。

4.防火原理

厨房设备的表面应具有防火性。常规厨具公司生产的厨房设备的表面材料全部由不燃和阻燃材料制成。

5.卫生原则

厨房设备必须具有抗污染能力，特别是具有防止蟑螂，小鼠，蚂蚁等污染食物的功能，以确保整个厨房的内部质量

厨房设备应该要如何设计厨房空间

1.充分利用有效空间：通常可以使用壁柜和操作平台之间的间隙，并且很容易放置一些烹饪所需的器具，有些也可以用作简单的卷门，以防止灰尘进入小家电。例如食品加工机，烤面包机等。

2.儿童安全保护：应考虑在厨房的许多地方防止儿童危险。如果在炉子上装有必要的护栏以防止锅碗瓢盆掉落，则应将各种洗涤产品放在水槽低柜下面的特殊柜子中，并将锋利的刀子和其他器具放在抽屉中安全打开。

3.坐下来工作：坐在厨房里可以完成很多工作，可以放松脊椎。因此，请设置一个供您坐下来工作的附加平台。

4.垃圾放置：厨房中的垃圾量很大，气味也很大，很容易将其放置在方便隐蔽的地方。例如，在水槽下方的低柜门上，有一个垃圾桶或一个滑动式垃圾桶。