如何判断煎炸油的质量？

　　根据***来说，煎炸油质量的判别依据是油的酸价和过氧化值。

　　大型食品厂通常都会1~2小时在生产线上取样做化验，随时监测油的化学指标变化。

　　但是对于大多数小型油炸食品加工厂和快餐店，就不一定具有这样的条件了。以下有几个简单的方法，可以非常容易地大概看出油的质量，从而判断是不是该换油了。

　　方法一，

　　根据油的颜色判断质量。用透明玻璃杯装入需观察的油样。然后透过玻璃杯观察放置在在

　　玻璃杯后面的文字（例如报纸）。如果透过玻璃杯能大约看到（哪怕非常模糊报纸上正文的文字（4号或者5号字），这时候的油质量还处于较好状态。但如果完全模糊，看不到报纸上的文字，这时候油的质量就比较差了，应当马上更换新油。滤油机、煎炸油过滤机、食用油过滤机。你还在观望，可是别人已经装在生产线上了，人家用低成本生产出高质量的产品，你该如何竞争。

　　方法二，

　　看加热时冒烟情况。把油加热到190℃，观察到油的发热棒有冒青烟的情况，代表煎炸油的质量较差。

　　方法三，

　　用炸篮测量。先把炸薯条的炸篮放进油，炸篮的边沿与油面齐平。再观看炸篮网格，

　　如果能看到下面两个网格，还可继续使用。但如果可以看到的少于两个网格，应更换煎炸油。

　　改变油炸食品含油率

　　油炸食品的含油率是跟油的粘稠度有着直接的联系，那么油的粘稠又跟什么有关系，那就是油里悬浮的渣滓，这些渣滓的产生我相信每一个做油炸的都知道，那这些渣滓怎么才能有效的从油里去除改变油炸食品含油率呢？煎炸油过滤机可以。为什么呢？

　　因为油中悬浮的渣滓及其细微，所以想要去除这些悬浮的渣滓需要精密度非常高的设备，但就是因为渣滓极其所以碳化的非常快，如果等渣滓已经碳化再去除就基本没有什么作用了，所以对速度的要求也非常高，对于这些要求，煎炸油过滤机在设计初期就考虑到了，稻田食品加工机械煎炸油过滤机的过滤精度高达3微米，过滤速度200升/分钟，并且是在线过滤，边炸边过滤才能在渣滓没有碳化之前过滤掉，使油始终保持清澈不粘稠，油炸出来的食品口感色泽外观都保持跟新油炸出来的一样，还能延长1-2倍油的使用期，降低50%以上的油炸成本。安全关系着每个企业，也关系着每个人，保证安全的情况下生产是非常重要的。

　　油炸油怎么处理才能不浪费成本

　　很多油炸企业对于这油炸油怎么处理问题很是头疼，有的仓库里差不多都堆满了废油，这该如何是好？

　　别急，稻田食品加工机械有办法，如果已经废了的油就将它卖掉，我们从废油的根源抓起，***抑制废油的产生。

　　因为要时间过滤掉渣滓，必须要一边炸一边滤，同时速度要快，精度要高，还得耐高温；做油炸的都知道，油炸成本成本消耗就是油，因为炸不了多久就需要换油，这个成本非常大，那么，煎炸油过滤机在这方面就起到了很大的作用了，因为它可以让油延长1倍以上的使用时间，那么相当于节约了50%的用油成本了。稻田食品加工机械煎炸油过滤机的在线循环过滤一边炸一边滤才能时间将渣滓过滤掉，并且有3微米精度，够高，速度够快，并且耐高温，结合这些就是为什么要用稻田食品加工机械煎炸油过滤机来过滤了，其他滤油机是用不了的。