蛋的评估_健康频道

为何都选用大豆蛋白胨的原因分析

 现在市场上有多种大豆蛋白胨，价格也都不同。今天小编就带大家分析一下大豆蛋白胨都有哪一些优势，为什么价格差距大但消费者却喜爱它的原因。

 1、大豆蛋白胨是采用大豆经过脱脂后再经消化、过滤、浓缩、喷雾干燥而得到的一种浅黄色至类白色的干燥粉末，营养价值很高。

 2、大豆蛋白胨因生产工艺不同、复杂程度不同、成本不同，所以，大豆蛋白胨价格也不同；

 3、大豆蛋白胨中含有丰富的碳水化合物和维生素,尤其是维生素B1含量较高,它适用于包括真菌在内的极广泛的细菌生长。

 4、大豆蛋白胨适用于包括真菌在内的极广泛的细菌生长一般情况下不单独使用,可以跟牛肉膏、蛋白胨、酪蛋白胨混合使用，这样效果会更好。

 5、对营养要求严格的细菌在含大豆蛋白胨的培养基上能很好生长。

蛋主要用于补充饮食中

胰蛋白胨和蛋白胨有什么区别

 蛋白胨是一种化学物质，是一些细菌生长所需要的物质。今天为大家介绍一下胰蛋白胨和蛋白胨有什么区别，虽然名字差不多都属于蛋白胨，但大家可不要将它们搞混了，它们的应用方面还是不同的。一起来了解一下吧。

 蛋白胨是采用新鲜牛骨及牛肉混合提取，经过消化、过滤、浓缩、喷雾干燥而得到的一种浅黄色至类白色的干燥粉末。易溶于水，水溶液呈淡黄色。其不仅含有丰富的氨基酸，特别是含硫氨基酸较多，而且含有更多的细菌生长需要的维生素和其它生长因子。是生物制药发酵及各种培养基制备的基础原材料。

 胰蛋白胨（国产）是一种蛋白胨，是以新鲜牛肉和牛骨经胰酶消化，浓缩干燥而成的浅黄色粉末。具有色浅、易溶、透明、无沉淀等良好的物理性状。含有丰富的氮源、氨基酸等，可配制各种微生物培养基，用于细菌的培养、分离、增殖、鉴定，以及无菌试验培养基、培养基等细菌生化特性试验用培养基的配置。胰蛋白胨还广泛应用于的、维生素、工业，氨基酸、有机酸、酶制剂、黄原胶等发酵工业，生化制品及微生物学科研等领域中。临床用于，工业上用于皮革制造，生丝处理，食品加工。

生长因子可定义为:某些微生物本身不能从普通的碳源、氮源合成,

生长因子可定义为：某些微生物本身不能从普通的碳源、氮源合成,需要额外少量加入才能满足需要的有机物质,包括氨基酸、维生素、呤、及其衍生物,有时也包括一些脂肪酸及其他膜成分。指一类调节微生物正常代谢所必需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物。对一切异养微生物来说，其碳源同时又兼作能源，因此，这种碳源又称双功能营养物。

一些异养型微生物在一般碳源、氮源和无机盐的培养基中培养不能生长或生长较差。当在培养基中加入某些组织或细胞提取液时,这些微生物就生长良好,说明这些组织或细胞中含有这些微生物生长所必须的营养因子，这些因子称为生长因子或是维生素。

生产蛋白的关键是控制好水解

生产蛋白胨的关键是控制好水解．使其水解终止在“胨”的阶段。蛋白胨生产的水解方法很多。常用的水解方法有以下三种：

(1)酸水解：采用盐酸、硫酸、磷酸作为水解剂。

(2)碱水解：采用稀NaOH、氨水、石灰水作为水解剂。

(3)酶水解：采用胰酶、胰浆、胃蛋白酶、胃粘膜、碱性蛋白酶等作水解剂。水解方法的选用，可根据生产蛋白胨所用的原料来确定。

就上述三种水解方法而言，国内生产蛋白胨的厂家大多采用酶水解法，此法操作简便，成品质量稳定，品质优良。本技术以牛羊骨及内脏等为原料，通过控制酶解技术制备蛋白胨，其得率大概在9-11%左右。