家酿糯米酒技术，米酒生产技术

1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。

2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。

3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。

4、将糯米搅散，小型酿酒设备哪家好，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

6、米酒曲称出11g。

7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步。

9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。

10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，小型酿酒设备多少钱一套，进入发酵程序。

11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了

12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦

13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子。

     5、将口封住，小型酿酒设备，用塑料布封住发酵，时间为10天，常常看。等米糟烂了就可以上锅蒸酒。蛇管的产量大点。老式的蒸漏法酒精浓度高点，**高可以达60度。

      6、在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。

      7、酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到**。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种，低于20℃者，生料难以发酵。**佳发酵温度是25～35℃。

     熟料和生料的差别是由于操作不同而得名的，以玉米为例，熟料操作玉米酿酒需要将玉米浸泡之后煮熟，温度下降到30多度的时候下曲，装缸发酵之后蒸馏。生料操作则是直接将玉米粉碎，加入适量的水，小型酿酒设备价格，同时加入适量酒曲搅拌均匀，装缸发酵之后蒸馏。可以看出，生料操作的优势是：操作简单，所需时间短节省燃料，出酒率高（按照50度来说，酒源牌生料酒曲100斤玉米出酒80斤）可以降低成本。生料酿酒的不足之处，是所酿造的白酒不易储存，出酒口感有所欠缺。所以酿酒就是熟料酿酒，这也是中国几千年来的传统工艺。

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