商用厨房设备的维修保养

1、热灶间设备

　　保养：在每次使用完毕后，一定要随手关闭燃气管道阀门，避免燃气泄漏，同时不得使用铁器重器敲打热灶间设备。

　　维护：发生异常现象后寻找发生的原因，能够在保修期内的小毛病应该尽快处理。每月定期检查设备的绝缘程度，如果在操作过程中遇到炉火意外熄灭，首先应先关闭燃气阀，火种阀排除残气重新点火。定期检查有没有跑、滴、漏现象发生。在清洗炉台时，切勿用水冲洗电源开关及风机，以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机。

2、面点间设备

　　保养：开机前进行检查有无杂物、在设备中注入一些食油，运转正常后方可使用。

　　维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的电机承载要求不能超负荷使用。

商用厨房辅助部分房间分为生活区和库房区

商用厨房辅助部分

辅助部分房间分为生活区和库房区。检斤处、办公用房、工作人员更衣、厕所及淋浴室等为生活区，不能设置在工作区。各类库房介于工作区与生活区之间，可以设置在工作区。应根据工作区不同情况设计位置。要考虑库房的存储条件要求和相关工作间的位置关系设置。原则是确保工作流程的顺畅方便。库房根据需要有多种库房，常用的有蔬菜库、主食库、调料库、备品库。

根据特殊需要，还可以设有专门的分类库房，如肉禽冷冻库、海鲜冷冻库、菜果保鲜库、西餐原料库、蛋类保鲜库、奶制品食品库等。一般库房设计位置在人口与厨房之间，便于入库和出库。库房所需要的设备主要是货架与货柜。食品库房对环境的要求各有特点，不尽相同。冷藏库又分为冷冻与冷藏两种库型。冷藏指为保鲜和防腐的需要，将食品置于0℃以上较低温度条件下贮存，冷藏的温度一般在0~10℃之间。冷冻指将食品或原料置于0℃以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻所用的温度一般在－20℃~-10℃之间。为了防止受潮霉变、串味，便于存取管理，可根据条件设置副食库、主食库、干调库、备品库

厨房排烟通风设计技术概述

排烟通风设计技术概述

1.《公用厨房排烟通风系统设计导则》以流体力学原理为基础

借鉴了排烟通风、除尘等技术，在编写时参照了通风、空调、建筑标准和设计技术手册等技术资料。技术含量比较高，设计方案效果具有性。

2.适用范围

《导则》的编写参照了通风、空调、餐饮建筑标准，主要是针对厨房的排烟通风，实际内容、原理与对通风、空调设计也是相通的。只是厨房排烟通风比一般通风系统要复杂一些。

3.排烟通风设计是厨房设计师的职责

由于厨房排烟通风系统设计是一种新生技术，逐步形成系统技术体系，建筑院校没有相应的传授，建筑设计院没有相应的技术储备，成为厨房设计时必须面对的难点。

如何清洁不锈钢厨房设备

1.注意不要刮擦表面。请勿使用粗糙和锋利的材料擦洗不锈钢表面，尤其是镜面的不锈钢表面。使用柔软的无脱落布擦洗。随后应使用砂钢和拉丝表面。擦拭线条，否则很容易弄乱表面；

2.避免使用含有漂白成分和研磨剂的清洁剂，钢丝球，研磨工具等。为了避免残留的清洁剂腐蚀不锈钢表面，在洗涤结束时用清水冲洗表面；

3.如果不锈钢表面上有灰尘并且容易清除污垢，则可以用肥皂或弱水洗涤，并用酒精或擦洗粘合剂成分；

4.不锈钢表面上的油脂，油，润滑油污染，用软布擦拭，然后使用中性清洁剂或或清洁剂进行清洁。