蛋白质的及时补充能减少肌肉组织的破坏

现在市场中蛋白胨的质量决定着蛋白胨的价格，那么如何鉴别其质量？是很多消费者想要了解的一门知识，我们可以从两个方面来检测。

   首先蛋白胨的可溶性检测就是称取两克和十克的干粉蛋白胨，加入到一百毫升蒸馏水或去离子水中配制成2%、10%的溶液，质量好的蛋白胨溶液应澄清透明，无沉淀，颜色判断分无色、微黄、浅黄、黄色、深黄、棕色。

   其次，蛋白胨的ph测定就是称取两克的干粉蛋白胨置于一百毫升的蒸馏水或去离子水中，加热完全溶解制成2%的溶液，测定其pH值，质量好的蛋白胨范围应在ph5.5-7.5。

   因此在购买的时候注意以上两点就能很好的辨别其质量，想要买到称心如意的蛋白胨一定不要贪图便宜，否则后果不堪设想。

胶原蛋白在工业上的运用

产品主要特点

胶原蛋白是一种生物性高分子物质，英文学名Collagen。在动物细胞中扮演结合组织的角色。为生物科技产业具关键性的原材料之一，也是需求量十分庞大的佳生医材料。其应用领域包括生医材料、化妆 品、食品工业、研究用途等。

产品特点：氯离子低，外观白，无异味，溶解快。白色粉末或浅黄色粉末，易溶于水、水溶后澄清透明、易吸潮，吸潮后有较强的粘合性。本产品的化学结构式中的侧链仍和明胶相同，因此仍能保持动物胶的其他性能，如表面活性、胶体保护性、保水性、粘结性等。

蛋白在工业上的运用

（1）工业蛋白主要用于各种动物饲料添加增加营养，提高蛋白含量。

（2）电解电镀

（3）氨基酸

（4）培养基

大豆蛋白能吸收水分吗?

大豆蛋白胨的保水性。大豆蛋白胨在沿着肽链骨架，有很多极性基因，让蛋白质吸收水分。大豆蛋白能吸收水分。一些极性基因（如羧基，胺）离子可以随着值的变化值可以改变大豆蛋白质吸收。PH值4.5，至少吸收，提高或降低PH值会增加更多的水分。大豆蛋白粉的吸水率，取决于它的大小。因此，大豆蛋白添加到食品能产生不会损失水作用。