据估计，现今世界上有20多亿或更多的人受到环境污染而引起多种疾病，如何解决因环境污染产生大量氧自由基的问题日益受到人们关注。解决的有效办法之一，是在食物中增加抗l氧化剂协同清除过多有破坏性的活性氧、活性氮。研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗l氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗，延长贮藏期。

蔬菜选购方法：看形状

   形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激l素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激l素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激l素。未用过激l素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中***的食物之一。

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吃蔬菜的好处：

  1.小白菜：有助稳定血压

　　小白菜又称上海青或油白菜。小白菜是钾元素的一个来源，而钾元素有助于增长肌肉和保持血压处于正常水平。它还富含多种维生素，能增强***系统功能，增加白血球的活性和提高人体对毒l素所产生的反应。

  2.芦笋：护心

　　芦笋对心脏血管非常有益，能降低血l脂浓度，软化血管。芦笋中富含的叶酸能够减少高半胱氨酸，这是一种能够引起发炎的氨基酸，会增加患心脏病的风险。吃芦笋的同时也摄入了有益心脏的其他营养物质，比如钾。