【黑色蔬菜】:黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香茹、黑1木耳等，能刺激人的内1分泌和造血系统，促进唾液的分泌。黑1木耳含有一种能抗肿1瘤的活性物质，可防治食道1癌、肠1癌、骨1癌。
紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食物可明显降低动1脉硬化、冠1心病、脑中1风等疾病的发生几率。此外，黑1木耳可防治尿1路结1石，乌骨鸡能调理女性月经等。
蔬菜有营养的加工烹饪方法：
一、很多人在烹调蔬菜时喜欢放点碱面，其实这是不对的。因为碱可以破坏其中的维生素。如果加点果醋，恰恰可以起到保护维生素的作用。
二、只有生吃的时候，它们才能更有效地接触人体黏膜细胞，进而更好的发挥作用。同时，生吃蔬菜中的营养物质含量，不仅远远超过熟食，而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用，因此可以阻断致癌物质与宿主细胞的结合。如生蔬菜中的β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力，增强免l疫力，把已经癌变的细胞吞噬掉，起到积极的抗l癌作用。由于经济危机的影响，大白菜的价格明显下降，可是我们不能说大白菜营养价值就下降了，它还是很多家庭冬季的"当家菜"。
蔬菜清洗妙招：
用开水烫：对有些残留农l药的建议清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前建议先用开水烫一下，据试验，可清除90%以上的残留农l药。
阳光晒：利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农l药被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜，农l药残留较少。据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机gong农l药的残留量损失达60%。对于方便贮藏的蔬菜，建议先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农l药有一定的分解作用。例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。购买蔬菜后，在室温下放24个小时左右，残留化学农l药平均消失率为5%。
