酸菜鱼是重庆的经典名菜，成都美蛙鱼底料工厂生产，因他独有的酸辣口味和的烹调技法而天下，让很多超级吃货都流连忘返，是重庆江湖菜的招牌菜之一。这样的美味只有在正常的川菜馆，重庆菜饭店才能尝到，很多不是四川的朋友都很想吃，下面看看酸菜鱼的简单做法如下：

　　配料：

　　草鱼或黑鱼﹨酸菜鱼调料包﹨葱﹨姜﹨蒜﹨花椒﹨干辣椒﹨香菜﹨盐﹨糖﹨花椒粉

　　1.将鱼片加入酸菜鱼调料里的料包、再加点生粉、料酒搅拌均匀腌制30分钟。

　　2.将锅烧热后倒入食用油烧7成热，放入葱姜蒜瓣、花椒、辣椒炒香，再将酸菜鱼调料里的酸菜包放入翻炒均匀，然后将鱼头鱼骨等倒入锅中继续翻炒，加入一点料酒。炒3分钟后将锅里倒入开水，将另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。

　　3.煮20分钟，随着加热汤会减少，如汤不够多了就要再加点开水，尝尝味道酌情添加盐、加少许糖提鲜的。

　　4.等锅内汤酸辣味道变浓后转小火，立即把腌制好的鱼片夹到锅里，大火煮鱼肉变色后就可以关火。

　　5.把干红椒、花椒、蒜末放到鱼片上，撒上一些香菜，成都美蛙鱼底料工厂定制，烧一大勺滚油浇上，香辣味十足的酸菜鱼就成功了了。吃一口那叫真麻辣酸爽，成都美蛙鱼底料工厂，***十足的重庆酸辣鱼就做好了。

冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，起源于四川东坡区，由苏东坡所创，经成渝两地发展后，影响力日益增强。郭沫若吃后赞不绝口，听了重庆名仕王道矩请苏东坡吃鱼的典故后，道冷锅二字拆开正好是“二人之，金口内”，便赋诗二人之金口内，软玉披红霞，醇酿换，成都美蛙鱼底料工厂，冷锅鱼，巴国味。

　　冷锅鱼材料准备：

　　花鲢鱼，花椒、二荆条辣椒、泡椒、 榨菜、豆瓣，鸡精、味精、料酒、白糖、胡椒、菜籽油

　　冷锅鱼制作：

　　1、选用贵州生态花鲢鱼3斤左右，去除内脏和鱼鳞。

　　2、改刀成5毫米厚薄片，用清水清洗干净。

　　3、鱼肉用适量料酒，蛋清，生粉，姜葱，少许盐码味5分钟。

　　4、起锅烧油到6成油温后下入，花椒，辣椒，豆瓣，泡椒炒香后加入鱼头炒香。

　　5、加入适量清水后调味，当鱼头成熟后加入码好鱼片调味。

　　6、锅开煮3分钟即可装盘。

用料

　　鲈鱼/生鱼/鲩鱼 一条

　　酸菜鱼调料包 1份

　　姜、葱段 适量

　　蛋清 1个

　　食用油 适量

　　金针菇 1把

　　豆腐泡 适量

　　做法步骤

　　1、鱼起骨头，鱼肉切薄皮，鱼肉用蛋清、腌鱼料，食用油腌制半小时。鱼骨用腌鱼料腌制一会。

　　2、锅烧热，下食用油、姜片、鱼骨头，将鱼骨头煎至两面金黄，盛出。

　　3、下食用油，将酸菜炒香

　　4、加入适量清水，水滚后加入鱼骨头，盖上锅盖，煲至鱼骨头出味

　　5、加入金针菇、豆腐泡、酸菜调味料

　　6、金针菇、豆腐泡煮熟后，下鱼片，立刻关火!

　　7、下葱段即可食用!