食材
巴沙鱼3片
酸菜鱼调料包一套
粉丝一把
玉子豆腐两支
金针菇一簇
花椒、大蒜一点点
首先把巴沙鱼片顺着它的中线分成两块,然后切成片,因为巴沙鱼比较嫩,可以切的厚一点,比较有口感,如果用其他鱼的话是需要切薄的哦
把调料包里面的腌鱼料放入鱼片,抓拌均匀,只要均匀就可以啦,很方便哒,腌制一会儿
把配菜都切好,粉丝要剪断哦,不然等下吃的时候非常不方便
先把酸菜炒一炒,锅里加少量油,这一步切记要把酸菜袋子剪开一个小口,然后把里面的汤汁全部挤干
汤汁可以挤在碗里等下倒进去煮的
酸菜丢下去以后,马上离开锅子边,等一下它就没有那么炸了
注意安全!实在害怕其实可以跳过这部直接煮!
炒完以后,按照袋子上的说明加入水,调料包,配菜,开始煮,配菜按照成熟度依次下锅哦煮熟了就可以啦
煮完以后,用漏勺把配菜都捞出来装入容器里
汤开的时候把鱼片倒入,轻轻拨散煮完的鱼片带汤一起倒入容器
锅里加一点油,把蒜末和花椒放入,把油烧烫,然后泼在鱼片上面
酸酸辣辣的酸菜鱼就做好啦
用一袋好调料,做出一道美味酸菜鱼!
热腾腾鲜香四溢的酸菜鱼来啦!吃上一口鱼片,脆嫩鲜美,再喝上一口奶白色的汤汁,酸辣口味层层分明
红红绿绿配上这金黄的璀璨,美不胜收,酸菜鱼不管是从视觉上还是为味觉上,它都能散发出属于它的魅力,使人食欲大增,不经意间多吃一大碗饭,酸菜鱼好吃,必须符合这三点:鱼够滑嫩,酸菜够爽口,汤够醇厚
下面小编分享的就是这样一道酸菜鱼啦
首先要有一个好的调料,让你化繁为简,妙变大厨图片,只要需一包酸菜鱼调料包,泡酸菜+酱料+泡椒+腌鱼料都拥有了
烹饪步骤:
1、将1-1.5kg的鱼破腹洗净,切成片或块置于容器内,充分沥干水分后加入腌鱼料1袋(20g)码匀,静置5分钟(添加适量葱节、姜片去腥效果更好,鱼肉更香)
2、锅中放入食用油120g,待油烧熟后,成都美蛙鱼底料工厂生产,挤入酸菜包(260g)翻炒出香,再加入调料包1袋(70g)。
3、炒出香后加入开水或者高汤,烧沸后转小火煮3-5分钟,至酸菜出味。
4、放入鱼头、鱼骨煮约3分钟后捞出转盘,再往汤中加入备好的鱼片,煮2-3分钟即可,出锅前可加入自己喜欢的香菜和葱花。
食用冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法,由于其端上桌之前已将鱼加工好,并放入锅底中,成都美蛙鱼底料工厂代理,鱼在端上桌时即可食用;鱼吃完后,可将锅底加热继续烫食其他菜品,冷锅既保持了鱼的鲜嫩度,又可烫其他菜,可谓“一锅两吃”。
食用方法:厨师将鱼肉片成片,加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆,再放入沸水中汆透,上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
底料制作 :郫县豆瓣8斤,泡椒10斤,糍粑辣椒5斤,泡姜4斤,花椒1.5斤,葱1斤,老姜1斤,大蒜1斤,冰糖2斤,山萘、砂仁各4两、灵草各2两,白豆蔻8两,白酒2斤,熟菜油20斤,鸡油6斤,猪油4斤,葱2斤汤料:底料1斤,姜片、蒜片、葱段各80克,榨菜片150克,酸菜150克,鸡精20克,鲜汤4斤,成都美蛙鱼底料工厂,老油3斤,白汁汤料2.4斤,芹菜段、香菜段各50克
蘸料方法:酥黄豆1克,卷心菜粒2克,葱花、香菜末各3克,青椒或红椒细粒5克,加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。适合涮制的原料:花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
底料制作 :将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热,下姜、蒜、葱煸炒出味后,去掉姜、蒜、葱不用,再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀,下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右,香气四溢时倒入白酒,炒匀即成。汤料制作:将老油烧至八成热,成都美蛙鱼底料工厂,放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后,放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸,撒上芹菜段和香菜即可。