冷锅菜是川味的特色菜。常见的有冷锅鱼,冷锅兔,冷锅串串。是指把麻辣的调料煮好以后放入食材。吃完以后再算煮的食品,吃的时候用蘸碟蘸着吃,有点类似于火锅。比火锅又简单的多。过年的时候来一盆红红火火的冷锅菜。非常的上档次哦。在超市有各种各样的现成的调料,成都美蛙鱼底料工厂,做起来就非常方便哦。
原料:草鱼、葱、泡椒、青花椒、干辣椒、芹菜、八角、波菜、大白菜、姜、蒜、泡姜、香叶、麻辣烫调料、酱油、老抽、白胡椒粉、鸡精、盐、淀粉、干辣椒面、菜籽油。
做法步骤:
步、草鱼切成厚片儿。
第2步、用葱姜蒜水加料酒,白胡椒粉去腥以后。用淀粉腌制。
第3步、锅里放油,放入所有的料头翻炒出香味。
第4步、小火扁。
第5步、放入一把干辣椒面。继续翻炒。
第6步、放入冷锅底料翻炒。
第7步、炒到这个程度就可以了。
第8步、加入适量的清水,把里面的香料捞出来,不要。
第9步、一边把水煮开,一边把锅里多余的渣给捞出来。
0步、水开放,生抽,老抽。
1步、放腌好的鱼片。
2步、放入干辣椒大火煮开。
3步、这个鱼片不能煮太久,刚好煮熟就行。
4步、关火闷五分钟放入鸡精。
5步、装盘淋上。八成熟的热油。盆底可以垫些自己喜爱的蔬菜。要快熟的那种啊,因为这个蔬菜是不需要煮的。我用的是菠菜和大白菜。
6步、撒上香菜就可以了。在做个蘸水吃,我用的是麻辣干碟。
冷锅鱼这样做简单好吃又美味
武昌鱼、水煮鱼、酸菜鱼、蕃茄鱼,但凡武汉有的,我一一吃个遍、吃个饱。不过,的还是妈妈做的独门“冷锅鱼”。每次一大锅子鱼端上来,我就停不下筷子,那叫一个香。
冷锅鱼跟火锅大不同是,菜端上来锅还是冷的。冷锅鱼不腥不燥,入口滑嫩、回味悠长。做法并不复杂,平时我也跟着老妈学了一招:
将油烧热,放入豆瓣酱,成都美蛙鱼底料工厂价格,小火翻炒;油上色后将干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱,一并倒入锅内中火翻炒几分钟,再放入切好的四川泡菜一起炒;炒出香味后加水(好是骨头汤)熬煮,同时加适量盐、鸡精,煮15分钟左右;汤煮好后,好关火让其冷却,汤味会更足;用蛋清及少量芡调好鱼片,将锅再度烧开,放入鱼头鱼骨,放入鱼片,鱼片变色后,关火,放点香芹。浓酽香醇的冷锅鱼就做好了,吃完鱼之后,一锅汤料还可以根据喜好煮面条吃,味道一样不错。
用料
酸菜鱼调料包 1包
水 适量
料酒 1汤匙
盐 适量
胡椒粉 少许
姜 1块
蒜 4瓣
鸡精 少许
植物油 适量
干辣椒 5个
青花椒 适量
小葱 2根
草鱼 一条约2斤
生粉 适量
老豆腐 1小块
做法步骤
1、先把用来煮鱼的食材洗好切好,备用。
2、杀好的草鱼,把鱼骨和鱼肉分开,鱼骨斩断,鱼肉斜切片。
3、把鱼片冲水之后控干水分,调料包倒进去下手拌2分钟,在腌制5分钟。
4、锅中烧油,油温5成热放入姜片,少量干辣椒,下入酸菜炒香,然后放入鱼骨,成都美蛙鱼底料工厂定制,翻炒几下,加适量水煮开,放入老豆腐小火煮20分钟,成都美蛙鱼底料工厂,在用漏勺把酸菜鱼骨都捞出来放入汤锅,在把腌好的鱼肉一片一片放入汤中煮,鱼汤重新煮开即可倒入汤锅。在重新烧油,干辣椒花椒蒜末葱花洒在鱼肉上,倒入热油,一道美味的酸菜鱼就完成了。