功能七：、抑制油脂酸败L—苹果酸有较好的能力，食品中脂类的氧化会导致酸败、蛋白质破坏和色素氧化，使食品的感官性质下降、营养价值降低、货架期缩短。添加食品剂可延缓氧化、延长货架期、保持食品的色香味和营养价值。行业应用苹果酸穿梭系统在各种、糖浆中配以苹果酸可以呈现水果味，并有利于在体内吸收、扩散，它常配入复合氨基酸中，以提高氨基酸的利用率。

农业畜业1) 光学纯度高达 99% 以上的乳酸，在农面可用于生产缓释，例如除草剂，具有对农作物和土壤***无害且的特点；2) 乳酸聚合物用于生产农用薄膜，可用其取代塑料地膜，能被细菌分解后让土壤吸收，利于环保；3) 乳酸还用于青饲料贮藏剂、牧草成熟剂；4) 在猪禽饲料中作为生长促进剂。乳酸可以降低胃内的 pH 值，起到活化消化酶、改善氨基酸消化能力的作用，并对肠道上皮的生长有好处。

功能三：除腥脱臭剂用于除臭剂，可去除鱼腥，琥珀酸二钠（干贝素），及用于食品贮藏，在牛奶中加入L—苹果酸，还可改善质量。功能四：面食强化剂L—苹果酸对面食具强化效果，他可以使面筋蛋白质中的二硫基团增多，蛋白质分子变大，形成大分子网络结构，增强面团的透气性、弹性和韧性。另外在面粉中含有半胱氨酸和胱氨酸，他们是蛋白酶剂，L—苹果酸可以使他们丧失蛋白酶的能力，阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白质。另外还可以对面粉进行漂白，提高蛋白质的黏结作用。







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