酱香酒的秘密第6到十






 6.坤沙酒 “沙”是指“高粱”。而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。 所谓坤沙，就是指完整的高粱，基酒 散酒 酱香白酒，镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约百分之20左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。 7.碎沙酒 碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料百分之100破碎，打磨成粉状。 碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，贵州纯粮食酿造酱香白酒酱香白酒，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。 缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，但也正因为这样，更多的人在初次接触酱香酒的时候会更容易接受。 8.酒花 白酒在流酒或振摇后，页面溅起的泡沫，俗称酒花。根据酒花的形状、大小、持续时间，可判断酒业酒精度的高低。 9.挂杯 酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。 10.勾兑调味 把具有不同香气、口味、风格的酒，梦飞扬商贸酱香白酒，按照不同比例进行配调，使之符合一定的标准，保持成品酒特定风格的专门技术。
贵州酱香白酒茅味酱酒

贵州梦飞扬有限责任公司坐落于我国酱香白酒关键种植区贵州。在仅有千里的北盘江畔坐享三万多平方米的专享制酒产业基地，是150好几家生产型企业之一。梦飞扬严苛遵循传统式酱香型古方酿造加工工艺，端午节酒曲制作，重阳节下沙，2次加料，九次沉积，八次蒸制……..逐层严格把关，以确保基酒*好的品质，高手盘勾基酒，样品，详图，半成品加工，长期性窑藏，以确保*好的口味示顾客。1899年，蔡永治老先生于创建至量烧坊；1983年，蔡永治传承蔡回强老先生创建怀洪酿酒厂；2003年，蔡回强老先生因病去世，他的儿子蔡思迁（时岁17）承继祖业；2009年，蔡思迁开店选址于仁怀玉屏小区新创建制造产业基地。2013年，新产业基地完工，并宣布改名为贵州梦飞扬有限责任公司。时岁创立贵州国顺酒厂市场销售有限责任公司即梦飞扬经贸有限责任公司，变成酱香型白酒领域罕见的集生产制造与售卖为一体的大中型民企。贵州梦飞扬坚持不懈传统手工艺制酒很多年来，目前库存量基酒四千余吨，生产厂家区三个，2019年生产量预估提升2000吨价位。包裝生产车间2个，日生产加工总数可以达到60000瓶。

1.2轮次酒特点一轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。≥57.0％（vol）二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。≥54.5％（vol）三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净。≥53.5％（vol）四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长。≥52.5％（vol）五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味。≥52.5％（vol）六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。≥52.0％（vol）七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味。≥52.0％（vol）一般认为：第三至五次出的酒好，白酒镇酱香白酒，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒好喝，一、二次酸涩辛辣，后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。酱香酒大师以“酱香”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。