葡萄栽培一直是格古代农业耕种的主要形式和主要经济收入来源，十九世纪中叶，葡萄园的面积已有7万多公顷。到十九世纪下半叶，格鲁吉亚红酒，格鲁吉亚葡萄栽培达到鼎盛期。至今格鲁吉亚葡萄酒还保留着古朴的痕迹，比如把酒缸埋在地下来酿造葡萄酒的古老方式，陶罐格鲁吉亚红酒，还有用于装酒的陶瓷瓶、形状便于携带的酒皮囊等等。

七千年葡萄酒酿造历史和葡萄酒文化不间断的传承，使葡萄酒已经成为格鲁吉亚悠久历史和文化的见证。格鲁吉亚人认为葡萄酒是上帝的血液，以无比崇敬和自豪的心情去酿造、享用葡萄美酒。世界上没有一个国家能象格鲁吉亚一样，在几千年的历史长河中一直保留和传承着的葡萄酒文化，使其成为生活中不可分割的一部分。

要怎么分辨葡萄酒颜色，是颜色深一点好还是浅一点好？

其实葡萄酒的好坏不能单一的用葡萄酒的颜色来分辨，对于红葡萄酒而言，在适饮期年份越长它的颜色越淡，格鲁吉亚红酒高加索干红，而对于白葡萄酒而言，在适饮期年份越长它的颜色越深。

白葡萄酒的颜色可以从无色、黄绿色、金黄色一直变化到琥珀色，甚至到棕色。干白酒的颜色通常比较浅，年轻时常常带绿色反光，呈现出淡黄色，随着酒龄而逐渐加深。

甜白葡萄酒陈年后变为更深的黄色或者琥珀色。要特别说明的是，一般干白葡萄酒如果在装瓶存放之后颜色发生明显变深则说明此酒已经风光不再，格鲁吉亚红红酒，只有少数贵腐白葡萄酒在呈琥珀色的时候正值其时期。

格鲁吉亚传统的Kvevri，是指一种不仅可以将葡萄酒储存在理想的温度下，并且也是可以用于葡萄酒发酵的粘土容器。当罐中装满了已经发酵的葡萄汁后，Kvevries会被一个木制盖子盖好，然后再用土密封起来。因此，所出产的葡萄酒富含单宁酸和维生素，具有很强的药用价值。这种技术已经具有几千年的历史，迄今为止仍然在继续使用。事实上，Kvevries技术现在还用于格鲁吉亚以外其他地区的葡萄酒生产中。

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