素鸡豆腐

   油熟类别  烧制方法[耗用原料与投放数量]

 主料  干豆腐1000g

 调料  酱油5g  精盐log  葱log  姜8g  蒜6g  味精5g  花椒3g  大料5g  白糖15g  清汤500g  素油1500g(实耗约50g)

   附助原料  食碱适量[刀工方法与烹调程序]

   1．将干豆腐切成长条状；葱切段、姜切片，蒜拍破。

   2．锅内放水约200g，烧开后放豆腐条，再开后放入适量碱，豆腐串压花机哪里有，烧至一定时间、有粘性时捞出，上饶豆腐串压花机，用豆腐包包好，上压重物，将汤汁压干、解去豆腐包，切成较大的片状。

   3．油倒入锅中，热至七八成时，将豆腐片放入油锅中炸浅黄色时捞出，沥去余油。

   4．另起锅，放入清汤，加上酱油、精盐、葱、姜、蒜、味精、花椒、大料、白糖，烧开后，放入豆腐片，用慢火炖1—2小时，取出即可。食用时可根据情况，可改刀或不改刀，装盘即成。[质量标准与制作要点]

   色泽杏黄，豆香味浓，质地柔韧。

做法：

1.买适量鸡排，洗净后加大料、姜片、葱段、加满水小火慢炖1--2小时后加盐，然后放入豆腐串适量小火慢炖0.5-1小时出锅。

2.把豆腐串取出，豆腐串压花机厂，放芝麻酱、辣椒面、香菜，卷入烙馍中即可食用。

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