糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

　　糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

　　糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗的效果。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或bing人更宜慎用。

　　糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于体重过重或其他的人要适可.

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在100克水中加入3g玉米淀粉，使之溶解，另取3g壳聚糖溶于100g1.5%冰溶液中。两种溶液按1:1比例混合在 95℃士条件下糊化0.5h后即为膜制剂。将此膜制剂均匀涂布于涂布器上，在热风中干燥之后，糯米纸，即为壳聚糖淀粉合成薄膜，此膜在2%NaOH溶液中浸泡2h，糖果用糯米纸，充分水洗，此膜的质量更好。

将膜制剂均匀涂于果蔬表面，或在膜制剂中浸渍0.5min左右，冰糖葫芦用糯米纸，室温下自然风干，即可在果蔬表面形成一层透明光亮的保护膜.

通过对壳聚糖淀粉膜的研究，我们得出这样的结论此膜是一种可食、耐油、既不溶于冷水 ，也不溶于热水，易溶于有机或无机酸的食品包装材料，可有效地延长新鲜、冷冻和配制食品的货架期。

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糯米纸生产工艺并不复杂，但控制工艺条件及产品质量要求严格。  工艺流程淀粉乳化→过筛→调糊(加热水磷脂乳液)→蒸汽保温→抄膜→卷及→切膜→包装→成品  制作方法主要设备是糊化锅及抄膜机。

过筛：原料淀粉要经过100目筛选，加50～55℃的温水使之乳化，水用量为淀粉的2.5～3倍，配制后浓度为浓美度15～17度，不断搅拌，使淀粉全部均匀分散在水中，然后过100目铜筛，可食用糯米纸，用注射泵打至糊化锅中。

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