腐竹、油皮豆浆中蛋白质溶液煮沸时，更容易生成泡沫，而这类泡沫的生成一下子又消失不了，并且会越积越多，这种泡沫是蛋白质溶液形成的膜，把气体包围在其中，由于蛋白质膜的表面张力很大，难以被包围的气体膨胀而冲破。
在实际生产中，大豆蛋白质溶液所产生的泡沫是多方面的。但主要有二个方面，一是内在因素，豆清泉腐竹批发价，大豆蛋白质本身具有起泡沫和呈膜性;二是外来因素，表现在操作过程中空气带入所产生。所以适当加点消泡剂，也称消沫剂，是在腐竹、油皮生产过程中降低表面张力，抑制豆浆泡沫产生已产生泡沫的食品添加剂这个是国家所允许的。
腐竹的吃法非常多变还易搭配，可荤可素、可炒可凉拌。在这炎热的夏天里，正是吃凉拌菜的大好时机，凉拌腐竹可以说是夏天里受人们喜爱的凉拌小菜了。但有些朋友做出来的腐竹软烂没有嚼劲或者是腐竹外皮软烂、内心硬实嚼不烂，口感不佳影响食欲，我想大家应该是把步骤做错了。小编教大家凉拌腐竹的正确做法，操作非常的简单，做出来的腐竹口感紧实有嚼劲，非常入味，是夏天里美味的下饭菜，成本也才几块钱，有兴趣的朋友可以试一下。
凉拌腐竹的具体步骤：
1、
2、调料汁，在碗中加入蒜末、葱花、小米辣、辣椒面（根据个人口味适量放）、芝麻、少许五香粉、适量盐、白糖后，放置一旁备用；锅中烧油，待油烧热后，将热油分两次浇到食材上，充分激发出食材的香味，再加入两勺生抽、一勺陈醋，并用勺子搅拌均匀；3、腐竹焯水，锅中加入适量水，将水烧开后倒入腐竹，等到水再次烧开后马上用漏勺将腐竹捞起，并用凉水冲洗一下，豆清泉腐竹制作，将其沥干水后装入碗中备用；再倒入胡萝卜丝焯水煮熟，捞出沥水备用；4、往装有腐竹的碗中加入备好的胡萝卜丝、黄瓜丝、小米辣、葱花、香菜段，浇上已调好的料汁，用手抓拌均匀即可。这样一道做法简单、口感紧实有嚼劲，美味又解腻的凉拌腐竹就做好啦，真是让人看着口水直流！夏天里，能吃上一口美味下饭的小凉菜，真的比大鱼大肉都要好吃，按照上面的操作步骤做，你也能做做出一道美味有嚼劲的腐竹，赶紧行动起来吧！
腐竹是一种大家喜爱的豆制品，武汉豆清泉腐竹，是豆汁煮开后凝结在表面上的一层豆衣，经过烘干后形成的。腐竹的营养价值，那么大家知道腐竹怎么制作的呢？
：磨成豆汁后要进行过滤，让豆汁和豆渣分离。
煮豆汁：豆汁高温煮开，降低温度，同时撇去表面的泡沫，等表面凝结成豆衣可以揭起来了。
.：豆衣是湿的，经过晾晒才能制作成腐竹。以前是采用晒干或火烤的方式进行烘干。现在大多数采用烘干房或烤炉进行烘干。
不过大家要注意的是腐竹的烘干一定要控制要温度，温度太高容易断裂，温度太低，不及时烘干会腐烂。
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