腐竹的特点分析      选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，豆清泉腐竹供应商，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。腐竹很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，好腐竹，掰断时，会有噼里啪啦的声音，感觉是在一点儿一点儿慢慢折断的。不论是哪种形态的腐竹，它们都是通过传统技术与现代技术的结合，手工提取原料浆精华，富含天然蛋白质，豆清泉腐竹制作，营养丰富。可荤可素，可烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，湖南豆清泉腐竹，荤素食都别有风味，有些细节问题是很重要的，如果我们不注意，也会影响腐竹的质量，腐竹的颜色是淡黄色的，并且一半的成分是大豆蛋白，并且不含胆固醇。但是，吃腐竹时，注意不要与蜂蜜、橙同吃，因为会影响消化吸收，而豆浆则不宜加红糖，加白糖也要待煮熟离火后才能加。

自制腐竹不结皮的原因？

1、提前把黄豆泡好

2、用料理手磨豆，豆渣，继续再弄一遍好了

豆子磨好了

3、做豆浆

要不停搅拌，一面豆渣粘锅，影响豆浆品质

4、过滤豆渣

5、把豆浆放在一个盆里然后放另一个锅里，隔水加热

7、关键得一步做腐竹，其实也很简单，看过了你也会了

等豆浆上面形成一层豆腐皮之后，开始做

做了腐竹之后，在稍等片刻，豆浆上会又出现一层豆腐皮，如上面方法，继续做腐竹！干豆洗净，按干豆：水=1：3.5的比例泡豆，泡一晚上（现在的水温8-10小时），泡好的豆子流水充分洗净，把泡不开的石豆拣出来，按干豆：水=1：6的比例磨浆，磨好的浆煮开后关小火，表面会结出黄皮，等黄皮2/3的面积都开始起皱时用筷子挑出，晾在抹油的不锈钢管上，不停的重复以上操作。要注意控制的是：豆浆表面不能沸腾，不然无法结皮，还有要腐竹嫩些早点挑皮，要老些让它多结会儿晚点挑皮。每次结皮都需要5-8分钟

腐竹好吃，因为这种食材本身非常的吸收作料，而不会影响到余味里自身的豆香。下在火锅里，煮透（清汤锅），捞出来到蘸碟里一滚，吸饱了清汤，再混上自己喜欢的或酸辣、或麻辣的蘸料，是一种方便的吃法，因为汤料现成，豆清泉腐竹多少钱一斤，所需动作只是下料蘸料然后吃而已，不用开动炒锅，呛油烟。以红烧肉示例，将带皮五花肉切成小方块，然后焯水，水里加姜片和料酒，冷水入锅焯，水开以后一分钟左右，肉块变色即可捞起，投入凉水中迅速降温，保持肉的弹性，然后将肉块沥水备用。起油锅，油多放一些，加冰糖炒出糖色以后，迅速放进肉块翻搅上色，再加香叶大料和葱姜炒香，放调味料调味以后，加入腐竹拌炒几分钟，然后兑入高汤，大火烧开，转小火慢炖，炖到肉块连皮都能戳动，就可以开动了。这时候别说肉了，腐竹都已经炖到软烂，但不散，吸满肉汁，而不腻，吃上一口，幸福感瞬间就爆棚了。腐竹和肉类的绝配系数止这么一点儿而已，干锅肉片或是干锅肥肠中，加上腐竹都特别好吃，能让本来油腻或者过于咸口的肉类变得味道刚好，而自身也不过分咸腻，可以说是非常百搭了。凉拌吃，干腐竹也需要用温水泡透，沥水以后，加上其他配菜，比如香芹、香菜、木耳、腰果等，拌上盐巴、酱油、辣椒油、麻油和香醋，拍上几瓣蒜，就能搞定。

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