豆清泉腐竹制作-亿佳食品(在线咨询)-山西豆清泉腐竹





?腐竹机械化中试生产工艺流程?

腐竹机械化中试生产工艺流程,具体过程如下:

    1)浸泡:将纯净的黄豆(每批次试验用量25kg)投入浸泡罐中,用清洁软水浸泡,用水量一般豆和水比例为1:2.5-3.在常温下浸泡时间一般为8-10h.浸泡好的黄豆以豆表光滑,豆清泉腐竹批发价,手感有劲,豆瓣内表面略有塌坑,无硬心,呈乳白色为宜。浸泡好的黄豆从水中捞出,清水漂洗。

    2)磨浆:把浸泡好的黄豆缓慢倒入磨浆机中初磨,打开水阀,将黄豆和水按比例(约1:6)加入。粗磨分离出来的豆渣加水搅拌后进行

2次磨浆。然后将豆浆送进胶体磨中研磨,泵入煮浆罐中。

    3)煮浆:打开通往煮浆灌的蒸汽阀门,用蒸汽吹浆,加热到100-110摄氏度,其间加入0.1%的XPJ-810消泡剂并搅拌以消泡去沫。豆浆在煮浆罐中被煮开后保温一段时间,以煮透煮熟。在煮浆过程中,将ND2增筋剂按0.02%-0.05%的使用量加入到煮沸10min左右的豆浆中,

以提高后续腐竹薄膜的筋力或抗拉强度。煮浆完毕,将豆浆降温至80摄氏度左右。



    4)备样:通过加水可调制不同浓度的豆浆作为试样。通过添加不同量的食用纯碱调整豆浆的ph值,温度对结膜速度和质量的影响。

以备考察豆浆PH值对结膜速度的影响。

    5)结膜成形:开启腐竹自动成型机,预热后,将调制好的熟豆浆泵送到腐竹自动成型机,控制加热器温度,考察不同浆液温度对结膜速度和质量的影响。绷带输送速度依据结膜速度进行调整。

    6)烘干包装:把制备的半干腐竹送到烘干房,保持烘干房温度达50-60摄氏度,经过4-6h,待腐竹表面呈黄白色,明亮透光即成。

取样包装,以考察腐竹成品质量。


自制腐竹不结皮的原因?

1、提前把黄豆泡好

2、用料理手磨豆,豆渣,继续再弄一遍好了

豆子磨好了

3、做豆浆

要不停搅拌,一面豆渣粘锅,影响豆浆品质

4、过滤豆渣

5、把豆浆放在一个盆里然后放另一个锅里,隔水加热

7、关键得一步做腐竹,其实也很简单,看过了你也会了




等豆浆上面形成一层豆腐皮之后,开始做

做了腐竹之后,在稍等片刻,豆浆上会又出现一层豆腐皮,如上面方法,继续做腐竹!干豆洗净,按干豆:水=1:3.5的比例泡豆,泡一晚上(现在的水温8-10小时),泡好的豆子流水充分洗净,把泡不开的石豆拣出来,按干豆:水=1:6的比例磨浆,山西豆清泉腐竹,磨好的浆煮开后关小火,表面会结出黄皮,等黄皮2/3的面积都开始起皱时用筷子挑出,晾在抹油的不锈钢管上,不停的重复以上操作。要注意控制的是:豆浆表面不能沸腾,不然无法结皮,还有要腐竹嫩些早点挑皮,要老些让它多结会儿晚点挑皮。每次结皮都需要5-8分钟



可以做辣炒腐竹,准备青椒,腐竹,白糖,八角,香菜,干辣椒,葱,腐竹泡开洗干净切段,香菜,干辣椒,葱洗干净切好,锅里面加油,把干辣椒,香葱爆香,加入腐竹翻炒一下,豆清泉腐竹公司,然后再放青椒,撒上一些香菜段,白糖,鸡精,盐,调味就可以吃了。红烧腐竹的做法,需要准备腐竹,胡萝卜,豆清泉腐竹制作,植物油,白糖,蚝油,料酒,大蒜,生姜,大葱,酱油,先把以及腐竹泡好,然后切成段状,胡萝卜切片,大蒜,生姜,大葱切片,锅里面加入适量的油烧热,把蒜片,大葱,生姜爆香,把胡萝卜,木耳,腐竹放下去翻炒,加一些糖,酱油,料酒,半杯水稍微炖煮一下,等到汤汁收浓的时候,就加入适量的蚝油翻炒均匀就可以出锅吃了。


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