运行操作要求

1餐饮服务单位烹饪操作产生的大气污染物应通过集气罩收集经净化设备处理后达标排放。

2集气罩的投影周边应不小于烹饪作业区。

3未经任何净化设备净化排放油烟的餐饮服务单位视同超标排放。

4餐饮服务单位的净化设备应与排风机联动，其额定处理风量不应小于设计排放风量(灶头数x基准风量，单个灶头的基准风量以2000m/h计)。净化设备应配置具有运行状态监控、报警、记录和查询功能的系统或装置。

5餐饮服务单位应根据 其规模、主要污染物等情况，选择相应去除效率的净化设备，以确保达标排放。

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油烟污染物影响灰霾形成。餐饮业排放的颗粒物（TSP）以PM2.5为主，餐饮油烟检测仪，约占颗粒物的76.91%，PM2.5是形成灰霾的主要因素。灰霾对人们的身体健康、心理健康、出行安全、区域气候等都产生较大影响。

油烟对人体的伤害

油烟对0眼、鼻、咽喉黏膜有强烈的刺激，可以引起慢性角0膜炎、鼻0炎、咽0喉0炎、气管炎等疾病。

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