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食物冷藏设施建设要求
1、保温层要有良好的保温性能。隔热层保温性能越好,冷量越少,所引起的库温波动也越小,有利于保质、延长贮存期,减少贮藏物的干缩损耗,同时节约制冷设备投资及运行费用。要注意外层绝缘层的防潮。冷库房两侧温度不一致,容易形成水汽分压差,并伴随热量转移,库外水蒸气将渗入库外,因此应设置防潮隔气层。常用的防潮方法有三种:沥青防潮、塑料膜防潮,以及采用金属夹心板兼作防潮层。





2.选择适当的冷却系统。采用人工冷却的方式,对冷量进行冷冻。现有的一种方法是采用液体气化制冷或蒸汽冷却。蒸汽制冷法可分为压缩型、吸收型、喷射型3种类型,其中压缩型为广泛。本文介绍了一种由压缩机、冷凝器、调节阀、蒸发器组成的压缩式制冷装置。
3.良好安装抽气系统。食物在冷藏库贮存一定时间后,大沥冷藏冷冻冷库,容易积聚CO2、乙烯等气体物质,冷藏冷冻冷库多少钱,因此需要安装良好的抽气系统,常换入新鲜空气,以利于食品的储藏和保鲜。
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食物冷藏装置

隔气与防潮:食品冷库工程好的是设置保温间,这样就能让热量的传递有所减少,因为在热量传递的过程中,也有可能导致由于温度的不同,食物由于温度的不同,直接从高温的一边传送到低温的一边,当水蒸气进入围护结构时,就会导致凝结成水分,也会让材料热导率增加很多,这时隔热材料就会失去作用。

冷桥:许多厂家在建设食品冷库工程时,都会采用内绝热的施工方法,在建筑内隔热的过程中肯定会有冷桥,冷桥的存在,对库内的温度有可能产生一定的影响,同时也可能会影响到建筑物,所以一旦出现冷桥,就应该及时地对冷桥进行处理。

安全性:在食品冷藏工程建设的过程中,我们也要注意安全问题,掌握正确的使用方法,才能减少意外的发生,在使用冷库的过程中,很多细节内容,都非常重要,掌握这些细节,对于我们来说,使用安全是很重要的。

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食物冷库成因分析
1、食品冷藏也叫低温贮藏,小型冷藏冷冻冷库,是指食品在0℃或略高于食品冰点的低温环境下贮藏食品,是通过抑制微生物和酶的作用,降低食物基质的活性,防止食品变质,保持食品的新鲜和营养价值。冷冻是一种目前效果较好、价格较低、保存时间较长的食品保存方法。
2、动物类食品,如家禽、牲畜、鱼类等,在贮存过程中极易被细菌污染,细菌繁殖过快,导致食物。细菌繁殖和酶活性的发挥,都需要适当的温度和水分条件,造成微生物停止繁殖甚至的原因是环境不适宜。酶会失去催化能力,甚至会被破坏。将动物性食品置于低温条件下可抑制微生物的繁殖和食品酶的作用,能长期保存,不会腐坏。
3、对于植物性食物,的原因在于呼吸的作用。尽管采摘后的果蔬无法继续生长,但它们仍然是一个有机体,有生命,有呼吸的功能。在低温条件下,果蔬的呼吸作用减弱,延长其贮藏期。由于温度不能太低,太低会导致果蔬食品出现生理病害,甚至冻死,所以植物性食品的冷藏温度应选择在接近冰点而不使植物发生冻死的情况下。





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