淀粉的区别
土豆淀粉。 土豆淀粉是一种良好的增稠剂,是家庭用的较多的、质量稳定的勾芡淀粉,特点是粘性足,质地细腻,但吸水性差。可以用来制作酱料,其透明度高,制作出来的酱料色泽通透,非常好看。同时,还可以用来腌肉,能够很好地保持肉中的水分,使肉制品的口感更嫩滑爽口
玉米废旧木薯淀粉收购。 玉米淀粉又叫粟粉,是烹饪中使用广泛的。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊,比如糖醋脆皮鱼,就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。
红薯废旧木薯淀粉收购。 红薯淀粉也可以用来油炸,因其吸水性强,炸出来的食物会更加干爽,没有多余的湿润感,表皮酥脆筋韧,有嚼头,特别好吃
小麦淀粉。 小麦淀粉,也叫澄粉、澄面。特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用,如冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等,透明度好,做出来很好看。
废旧木薯淀粉收购的特点是颗粒物较粗,吸水能力强,餐厅厨房用于食物的拖糊挂浆,兑粥打汤。假如打汤错采用吉士粉,汤也会黏糊,可是,放一段时间就会出現“懈汤”,水为水,汤是汤。粥都是相同,熬不黏糊了,兑点木薯淀粉就黏糊。放一段时间就刚开始懈。假如挂糊错采用吉士粉,还可以炸焦,可是并不是木薯淀粉的焦脆,只是咬着牢固,有垫牙的觉得。假如勾欠错采用木薯淀粉,一条菜非常容易就变成一坨。
废旧木薯淀粉收购生产制造中通常选用气旋空气干燥器,将管理体系水分含量降到20%下列以避免糊化,原材料进到管式反应器开展反映,干发反映的溫度较高,规定固相管式反应器有优良的加温设备。反应速度较湿式短,通常1~4h.反映完毕后,将商品迅速水冷却。这时原材料的水分含量一般较低,在1%~3%上下,需进行增湿器。干发反映后的原材料时会存有某些结团商品,经破碎、筛余后,获得变性淀粉商品。