年份酒的年份是指酒从原料生产出来(原酒)，经过储存(陈酿)、勾兑成成品的时间，即陈酿时间。比如，“30年陈酿”，并不是整瓶酒存放了30年，而是在基酒中添加一定比例的30年陈酒，至于陈酒添加多少才合适，全凭勾兑师的经验。很显然，年份时间越长酒质越好，价格就越高。其实，对于白酒而言，一开始并没有“年份酒”的概念，在上个世纪90年代，一些厂家和商家才逐渐把“年份酒”的概念用于白酒之上，一方面，是因为人们对有“年份”的酒情有独钟，白酒代理，另一方面，白酒代理费多少，是因为的确能卖个好价钱。
国人为什么适合喝白酒?
随着时代变迁，文化开始融合。的酒文化开始各自渗透。烧酒、清酒、伏特加、红酒，还有我国的的白酒，正是因为酒的种类多，但是，我国的人又适合哪种酒呢？其中，中医认为西方人的体质偏热，白酒代理加盟费用，我国的人体质偏寒。西方人冬天吃冷饮，是一种平衡阴阳的方法；而对于我国的人来说，大量吃冷食会让阴性过重，白酒代理公司，造成胃虚寒；而温热食物能有效地升高体温，增强力，使气血运行顺畅。这也正是国人为什么适合喝白酒的一种原因。
白酒酿造常用的原粮有高粱、小麦、大米、糯米、玉米、小米、大麦、荞麦、青稞等。白酒一般是以粮谷为原料以大曲、小曲或麸曲为糖化发酵剂，采用固态糖化、发酵，甑桶蒸馏，经瓷坛陈酿，勾调而成的。大曲是以小麦、豌豆、大麦、青稞等为原料，通过自然接种环境中微生物，培养制成的含有多种微生物、酶和化学物质的曲块。大曲中含有的菌群有霉菌、酵母菌和一些有益的细菌。
在我国，生产白酒的曲有很多种，不同的种类就有不同的制曲工艺，使用的原料也不尽相同。选用原料，一是要考虑培菌过程中满足微生物的营养需要；二是要考虑传统特点和原料特性。一般选用含营养物质丰富，能供给微生物生长繁殖，对白酒香味物质形成有益的物质做原料。制大曲常用小麦、大麦、豌豆、蚕豆等；小曲以麦麸、大米或米糠为原料；麸曲以麸皮为原料。
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