想煮出好吃的小面需要知道的8个技巧
煮面时把面丢下去用筷子给它搅散,注意不要起砣砣和沉底糊锅就行。面丢下去水开了要随时观察面是否好了。一般来说没熟的面表面和内部有颜色差别而且很容易看出中间很白,而熟了的面任何地方的颜色都一样的。像这样的面再煮个半分钟就可捞起了。
煮一碗好面一定是包含很多心思在里面的。介绍下面的8个煮面技巧就足够让你仔细斟酌了。
1、在煮面条时如果在锅中加少量盐,如一斤水加15克盐,煮出来的面条不糊烂!
2、然后煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏且能防止面汤起泡沫溢出锅。
3、注意在下面条时适量加点醋进去,不仅可除面条的碱味还可使面条变得更白。
4、煮面条的时间是在水被烧开前两三分钟,餐饮加盟,然后把面放进锅里煮。窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候把面下锅就可以了。煮出来的面劲道而且时间非常好掌握,将锅煮开两次面也就熟了。
5、在锅中的水刚冒气泡时就放面搅动几下后盖上锅盖,在水开时放点凉水进锅稍煮即可。这样熟得快而且不黏汤比较好吃。
6、在煮挂面和干切面的时候锅中煮面的水不要太开,要等面条下锅开锅后也宜用中火煮,这是因为干切面和挂面本身很干,而用太大的火煮水温很高使面条表面形成一层黏膜。让热量无法向里传递易形成硬心并使面条汤糊化。开中火煮时水开时点些凉水使面条均匀受热。
7、然后煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,用筷子向上挑几下以防面条粘连。在用旺火煮开每开锅一次点一次水,一共点两次水就可以出锅。在煮湿面一定要注意用旺火,温度不够高面条表面不易形成黏膜就会溶化在水里。
8、要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,需要根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。
0餐饮经验也能开好重庆小面店
一,要有广阔的发展空间。很多行业都存在一个局限性,只能在有限的阶段上,拥有比较好的收益,但餐饮行业,它在未来十年里,有着清晰的发展前景。因此,在未来十年里,重庆小面行业都是一个具有确切需求行业,并且随着人们生活品质的要求的增长,巨大的需求量,会使这个行业的利润更高,变得更为有利可图,因此,重庆小面店行业未来十年的发展趋势,触手可及毋庸置疑。
二,要有相对稳定的业态趋势。目前,重庆小面行业的发展,体现出非常稳定的行业态势,加之它有多年的发展基础,重庆小面只会更加稳定,服务会更加全方面性,小面餐饮加盟店,更具有拓展性,因此,重庆小面店创业,也就成为一个相当稳定的项目。
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重庆小面的做法培训
重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,餐饮面馆加盟,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。
重庆的小面还包括有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家“干熘”(拌面)、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。
小面就是北方人说的面条,人称为小面,可见对它的深爱。小面分量不小,在餐饮界的分量也并不小,其消费群体甚至远远超出声明在外的火锅。吃小面,吃得是一种文化,吃的也是一种享受,大街小巷中,随处可见,几勺调料,餐饮加盟公司,少量葱花青菜,二两面条,无论是大老板、小姑娘,吃得就是那份熟悉的味道,要的就是那种满足的感觉。
重庆麻辣风餐饮告诉你重庆小面汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作好的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。佐料是小面的。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
重庆小面主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有的口味。
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