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2001年国家颁布了《饮食业油烟排放标准》中规定 “排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行。油烟无组织排放视同超标 。

《GWPB 5-2000》饮食业油烟排放标准于2002年1月1日起正式实施，  本标准规定了饮食业单位油烟的zui高允许排放浓度为2.0mg/m3。

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l 油烟的危害

一、餐饮油烟对环境生活的危害

餐饮油烟是PM2.5的直接排放源之一，其次油烟中含有多种挥发性有机物，可以与环境中的氮氧化物发生反应，增强大气的氧化性，加速二次颗粒物的形成。

油烟污染物间接可产生臭氧。大量未处理的油烟污染物排放到大气中，会间接导致产生大量臭氧。低浓度的臭氧可消毒。一般森林地区臭氧浓度即可达到0.1ppm，但超标的臭氧则是个无形杀0手。

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l 监测餐饮油烟的意义

目前餐饮油烟废气、工业废气和机动车尾气被视为城市环境的三大“污染杀0手”。研究发现，在常温下，整个炒菜过程产生的油烟污染物大致可以分为3类。第0一类为可沉降颗粒，其粒径在10微米以上，受地球重力的影响，它们不会对大气造成持久性污染。第二类为可吸入颗粒，其粒径在0.01~10微米之间，其中大多数为餐饮源排放的细颗粒PM2.5。第三类主要为有机气态污染物，是挥发性有机物(VOCs)的重要来源，挥发性有机物是大气区域性复合型污染的重要前体物。在餐饮油烟中，可检测出的VOCs300多种。

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