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盐皮蛋制作

重庆盐皮蛋主料：鲜鸭蛋

辅料：八角、茴香、桂皮、香叶、三奈、肉蔻、白扣、茶叶、鲜姜、食用碱、食用盐。

步骤：

1、挑选新鲜的鸭蛋，并将其洗净备用；

2、将八角，茴香，盐皮蛋哪家出名，桂皮，香叶，三奈，肉蔻，白扣，茶叶，鲜姜等调料准备好备用；

3、将准备好的调料下锅熬煮，并在起锅前加入食用盐和少量的食用碱；

4、熬煮好的汤料放入坛子中，并将鲜鸭蛋放入其中浸泡，浸泡时间为10-15天；

5、腌制完成后，加工盐皮蛋配方，洗净放入蒸笼中，高温蒸制一小时左右即可食用；

注意：蛋蒸熟后尽快食用不要放置太长时间，否则会变味。可直接剥壳食用或切瓣凉拌。你觉得盐蛋、皮蛋还是盐皮蛋好吃？

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那么某种物质究竟是怎样结晶成松花样的花纹的呢？

   此晶体非彼晶体上文之所以要说某种物质，而不是所谓的氨基酸盐，是因为定量研究已经很明确了，皮蛋里的松花就是氢氧化镁。

    四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。松花蛋中松花晶体的主要成分，是纤维状氢氧化镁水合晶体，镁离子占松花晶体的约40%，其它离子含量，无论哪种皮蛋，无论是南方还是北方生产的，无论有铅还是无铅都是如此。

   根据这些研究，这些镁离子并不是以前认为的主要来自蛋黄，而是蛋壳和蛋膜。当松花蛋被混合材料包裹或浸泡后，蛋壳蛋膜上的镁离子受NaOH 、NaCl和水的作用，部分被溶解进入蛋内，因而松花纹大多出现在蛋清层表层，便于我们一边欣赏一边品尝。当然，蛋黄里也含有镁，攀枝花盐皮蛋，所以在蛋清层的底层，也会有松花纹出现，而蛋清的中间层就分布了。

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     还有“三色蛋”，端上桌黑、白、黄三色相间，煞是可爱，做法也不复杂：皮蛋和咸鸭蛋切成小块铺到碗底，盐皮蛋批发，浇上新鲜鸡蛋液上锅蒸熟，脱模切片即可。食用时可蘸酱油、醋、小红椒等等，鲜鸡蛋的香、咸鸭蛋的鲜和皮蛋的醇混在一起，一口吃到三种蛋味，妥妥的“蛋蛋荟萃”。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。

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