计算易拉盖罐头的杀菌时间的方法
如何计算易拉盖罐头的杀菌时间？下面由易拉盖生产厂家为你讲解：易拉盖罐头食品加热和冷却的杀菌过程中，易拉盖罐头内的温度随时间延长而不断地变化，易拉盖罐内食品温度超过致死温度时就有细菌，塑料易拉盖加工，温度不同，细菌量也不同。比奇洛提出了部分杀菌量的概念：易拉盖罐头食品内细菌在T温度时间的F-1，如果这种细菌在相同的T温度下加热t，此时在1温度下完成的杀菌程度为t/，称之为部分杀菌量，用A表示，即A-t/t。




中国原有22家铝制二片罐公司，基本上都是外方独资或中外合资，其中有6家先后停产或未开工。原有26条生产线，因为商场供大于求，停产7条，塑料易拉盖厂家，现有19条在运转。生产能力约110—120亿只，现在商场需求仅70亿只左右。尽管大有潜力可挖，但铝制二片罐商场的进一步拓展还有赖于铝板国产化程度的进步。现在基本上还是依托进口铝板，花费许多外汇。我国现有以马口铁为质料的三片饮料罐生产线300条左右（国外引入约六成），其中40的高速生产线为每分钟800—1200罐，桐庐塑料易拉盖，其他为中低速生产线，均匀每分钟400罐。年总生产能力近200亿罐。但现在实践的消费需求仅为60亿罐左右。盲目引入形成严峻供大于求。两片和三片饮料罐，今后跟着经济增加人民生活进步必然有开展空间，主张有关部门稳重批阅勿再盲目引入，东部地区搁置设备主张向西部转移。

采用易拉盖盛装饮料的品种目前主要有植物蛋白饮料，乳蛋白混合饮料和果汁以及果蔬汁饮料等品种。现在饮料的品种增加很快，可能有一些品种的饮料罐会出现低真空的情况。低真空的发生除产品变质的因素外，主要的原因是封口漏气和内壁腐蚀产生气体所致。

      1. 植物蛋白饮料和一些乳类的混合饮料的腐蚀性不是很强。除非这些饮料已经发酵，酸度增加，塑料易拉盖规格，才会变得富有腐蚀性。一般来讲，生产商如十分重视产品的色泽，希望能在保存期中不褐变，就喜欢采用素铁罐。如要求保存期长些，色泽不是主要的指标，才采用涂料罐。这些产品由于腐蚀性不强，溶锡和溶铁反应都比较缓慢，只要把住封口结构这一关，就不太会发生低真空的问题。

      2. 果汁饮料和果汁型保健饮料由于酸度的控制标准不同，腐蚀性会有很大的不同。有的产品由于酸度过高，腐蚀性就强些。这些产品如采用涂料罐就容易产生溶铁现象，继而产生氢气而导致真空度下降，继续腐蚀会产生穿孔现象。一般酸度的果汁类饮料不论采用的是素铁罐或涂料罐，腐蚀都比较缓和，不致于产生低真空现象。

      3. 对酸度极低的蔬菜类罐头，不论采用素铁罐还是涂料罐都可以产生溶铁现象，继而导致氢胀和穿孔。对这类罐头要进行调酸以保证罐壁发生缓慢的脱锡腐蚀，从而保证产品的质量。

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