老潼关肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西地区的“老潼关肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省西安市有名小吃。腊汁肉是用一种锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂、滋味鲜长。由于选料精细、调料齐全、火候到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：肥肉吃了不腻口，廋肉无法满嘴油。不用牙咬肉白烂，食后余香久不散。宁夏的肉夹馍为羊肉菜馅，每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。但是新出锅的羊肉味道可比冻牛肉饼好多了，再加上时令蔬菜，分量很足。

赵家腊汁肉夹馍做法：

  1、连骨带皮五花肉洗净，各切成两段；

  2、凉水入锅，中小火煮开，保持沸腾2分钟左右，捞出用不烫手的热水冲洗干净；

  3、炖锅中加入适量水，大约没过肉就行；加入老汤调料，煮开，保持沸腾5分钟；

  4、香料装进茶包袋；

  5、葱姜切大块儿，装进另一个茶包袋；

  6、将焯过水的猪肉和香料袋、葱姜袋一起放进炖锅，加入适量料酒；

  7、煮开后尝尝汤汁的味道，如果不够咸可以再加点儿盐，这个需要稍微咸一点儿；

  8、大火煮开后，转小火焖炖至骨酥肉烂，捞出肉块，剔去骨头；

  9、放回炖锅，继续小火炖至沸腾，关火焖到凉；

  10、吃之前再次煮开：肉色酱红，酥烂入味，要用漏勺才能捞出来，筷子一夹就碎了。

吃肉夹馍，主要是品它的馅儿，外辅有香脆白吉馍作衬，爽口又充饥。馅料的基本原料是腊汁肉，或称卤肉。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化，食毕满嘴油光，余香不散。肉馅儿伴上白吉馍，实在是天作之合，它们将各自滋味发挥到，馍香肉酥，回味无穷。外地食客置身西北，随处可见闻，不觉可贵;乍然而归后，吸引人的还是这肉夹馍，仿佛千里传香。若在家乡偶闻，怎可不处处寻其源?