家在选购商用洗碗机时，烘干效果也是一个重要的参考项。那烘干功能有必要吗？种类繁多的烘干方式哪种更好呢？
烘干功能的必要性
后厨拥挤潮湿的环境中，容易滋生霉菌、细菌，如果餐具摆放在一个暴露的环境，更容易吸附细菌，不利于健康。
而且中餐餐具多以木质材料为主，木质筷子或汤匙长久使用后表面老化形成凹槽和裂纹，一些细小的食物残渣就会沉积在这些小孔中，经过高温烫煮，缝隙中的沉积物会扩散到水中，可能导致菌的产生。菌是等多种的元凶，因此为了消费者的健康餐具烘干十分重要。
《食品安家标准消毒餐（饮）具》也对餐具烘干做了的要求，监管也是不可抗力的因素。
烘干方式有哪些
冷凝烘干
也叫余热烘干，简单来说就是通过洗碗后碗碟残留的余温来把自己身上的水分蒸发烘干掉。因为洗碗机喷射到碗碟上水的温度可达70-80℃，加上碗碟大多是陶瓷材质，储热性能好，所以可以留下较多的热能自我烘干。
优点：
无需另加烘干装置，节能环保。
缺点：
不锈钢和铁制餐具导热快，热量流失也快，所以餐具基本很难冷凝烘干，都会有残留水珠，这就是冷凝烘干经常被用户差评的原因。
余温烘干后的水蒸气会冷凝成小水珠依附在内壁上，餐厅洗碗机，导致碗碟干而内壁湿的现象，而这些残留的水也会较容易导致细菌滋生。
冷风烘干
简单说就是在洗碗机右边装了个小风扇，把洗碗机内因为冷凝烘干产生的水蒸气给吹出去。
优点：
洗碗机内壁基本不会残留水珠
缺点：
不锈钢餐具仍然很难吹干，而且多了一个吹风装置，更加耗电；
吹出去的水蒸气会在外部冷凝，可能让橱柜水分过多发霉。
洗碗机硬水洗碗和软水洗碗的区别？
洗碗机硬水洗碗和软水洗碗的区别？
什么是硬水？
硬水是指溶有碳酸氢钙、碳酸氢镁等物质较多的水。比如泉水、井水等常是硬水。
什么是软水？
软水指的是不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水。自然水中，雨水和雪水属软水等，常见的有蒸馏水。
洗碗机硬水洗碗和软水洗碗的区别？
1、具有软水调节的洗碗机在洗涤结束后，餐具光洁如新无水渍痕迹，连白色的陶瓷餐具也不会发黄和结水垢。如果是硬水，先不说洗碗机的硬水洗碗，就是煮热水用的水壶，在使用一段时间后都会在壶底结水垢，尤其是在北方。所以，如果洗碗机长期用硬水洗碗，则容易在餐具表面结水垢，自动餐厅洗碗机，影响餐具的美观和洁净。
2、具有软水调节的洗碗机没有钙镁等离子的影响，洗碗机也不会轻易有白色水垢。而且软水能够保护洗碗机，使得机器的使用寿命得到延长。水管出水口也不会因为水垢而堵塞，影响出水速度。洗碗机如果使用硬水来清洗的话话，而现在的智能洗碗机多数采用高温高压水流喷淋，加热硬水时容易在机器底部和内壁上形成一层硫酸钙或二氧化硅的“硬垢”。如果堵塞了高压水流，使得压力过大而有危险的结果。
3、经科学计算，洗碗机洗用软水来清洗可以减少使用洗涤用品53%，餐厅小型洗碗机，既节约又环保，这是因为软水能更好的使洗涤剂发挥作用。而在硬水条件下，洗涤剂会难以产生泡泡，洗碗机内的洗碗剂也会难以发挥佳效果，因而需要添加更多的洗涤剂，相对没那么经济环保。
测量
在安装前，首先需要对洗碗机的尺寸高度、水电条件、工作条件等进行测量，然后选择安装地点进行安装。大型洗碗机可进行转折弯的设计，餐厅厨房洗碗机，对场地要求比较宽松。
安装
商用洗碗机功率电压更高，为保证洗碗机正常运转，建议单独供电，采用空气开关、三相四线或五线电，还需要良好的接地保护。
安装时注意应当避开热源，而且需要在平地上安装。排水沟要在机器下边，洗碗中有水溢出可以直接进行排水。
商用洗碗机的安装环节复杂且需要的技术，到货后厂家都会安排的安装工人上门进行安装，商家只需要监督安装过程即可。
调试
安装好之后，商家对安装好的机器进行试机，检查机器是否能够正常运转，特别是水电供应是否到位，这是清洗效果的基本保证。
培训
比较大型的商用洗碗机在安装调试完毕之后，除了基本的使用说明书和操作视频外，工作人员会对商家进行操作培训，以免商家在使用过程因为操作失误导致机器出现故障，或是餐具清洗效果不理想。
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