微波杀菌主要依靠以下两方面来完成：

微波能的热效应:在一定强度微波场的作用下，食品中的虫类和菌体会因分子极化现象，吸收微波能升温，从而使其蛋白质变性，失去生物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用；

微波能的非热效应:高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变；使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成细菌原因之一。

常规加热如火焰、热风、电热、蒸汽干燥等都是利用热传导的原理，将热量从被加热物外部传导入内部，逐步的使物体中心温度升高，称之为外部加热。要使中心部位达到所需的温度需要一定的时间，导热性较差的物体所需时间就更长。而微波能的干燥特点，微波能可以穿透物体内部里外同时加热，频率为2450MHZ，以每秒24亿5千万次的震荡，分子之间互相摩擦产生热量，自己发热。






茶叶微波杀青机原理： 　　茶叶微波杀青机的原理主要是通过微波能对新鲜茶叶中的水分作用生热，使茶叶迅速升温至其中活性氧化酶的钝化温度，从而使茶叶避免采摘后不及时处理所产生变质等现象。另外，茶叶经过微博上杀青机处理后水分会流失一部分，使整个茶叶加工的后续部分带来方便：由于水分流失，叶身变软便于揉捻理条成型，在水分蒸发的同时带走新鲜植物中的青腥味道，促使天然茶香形成，这是使用微波杀青机优于传统蒸汽杀青技术的主要原因。微波杀青过的茶叶可以很大限度的保留了天然绿色和纯正的茶香，对茶的本身不会造成破损等现象。