肉类冷库冻库的冷冻冷藏知识

肉类冷库冷冻贮藏肉类食品是一种科学的保鲜方法，因肉类食品由于受天气温度高温的影响，肉类食品酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而变质，肉类冷库的低温可以控制酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖，使肉类食品处于休眠状态，在产品生产数周甚至数月后仍保持原有的品质，肉类在-18℃以下即达到休眠状态，-23℃以下的低温可延长保鲜期，如在-30℃下的冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上，其中猪肉明显。国家明确规定，冷冻食品、制成品和水产品必须在-18℃或更低的温度下运输。肉类食品在运输期间温度保持在-18℃以下，禽肉类应使用气密的复合材料包装，并在温度-18℃以下运输，以避免脂肪氧化、脱水干耗和菌繁殖。  

鱼类和水产品的贮藏时间与温度密切相关。在正常情况下，温度每降低10℃，冻藏期增加3倍。多脂鱼类较低脂鱼类冻藏期短，厦门冷库，红色肌肉鱼类冻藏期更短。一般冻藏温度是：少脂鱼和水产品在-18℃~-23℃之间；多脂鱼在-29℃以下，部分红色肌肉鱼可能要求达到-60℃的低温。在冻藏和运输期间应使用尽可能低的温度，并应避免任何温度波动。

厦门立亚达可为用户提供冷库规划、工程设计、施工、安装、设备生产及维修保养一体化服务。同时可根据客户要求定做各种非标冷库，如造型冷库、低噪音冷库、节能冷库等，在福建我们有很多不同类型的冷库工程案例，欢迎广大客户来电来函咨询洽谈！厦门立亚达制冷设备有限公司提供

 冷库以玻璃钢作面板，硬质聚氨酯泡沫塑料作保温材料，采用***工艺制成符合板壁，其重量轻、比强度高、隔热性能耐腐蚀，抗老化（玻璃钢在海水中浸泡15年才逐渐老化），防蛀、不霉。在较低温度下使用更能显示其***性，玻璃钢冷库填补了国内一项空白。

冷库安装节能保温：

   因冷库保温性能***，故降温速度快、保温时间长，与其他材料生产的冷库比，可节能约30-40%。

系列配套：

   冷库安装房板壁实行化生产，形成系列、互换性强。通过其不同组合，冷库造价，可形成多种规格和形式的库房选择，为用户充分利用现有场地和建筑空间提供了方便。目前产品有室内、室外两大类型；单间、二间、套间、多间式均可承建；冷风机或蒸发排管两种冷分配装置任选，缺水地区可专配风冷制冷机。

拆装方便：

   冷库安装库体采用板壁内部预埋件扣式联接。拆卸搬运方便，海鲜冷库，组装启用时间短，安装周期仅是土建冷库的1/30~1/20，中小冷库一般3~5天即可交付使用，这对厂矿等流动单位和边远地区尤为适宜。

   聚氨酯冷库板是由彩钢板、不锈钢、铝板、镀锌板等为面板，由隔热保温性能极高的聚氨酯发泡体为芯的复合板材，它的生产全部采用意大利设备。由于该设备可以生产长达12米，蔬菜冷库，厚度达300毫米的长厚板。再加上其优良的隔热性能，适合于冷库、洁净间等绝热要求较高的建筑。

低温冷库是指食品迅速通过其大冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是较大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到较大的可逆性。

快速冻结食品具有如下优点：

（1） 避免在细胞之间生成大的冰晶体

（2） 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少

（3） 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到低程度

（4） 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地微生物的增长及其生化反应

（5） 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产

  大多数食品在温度降低到 -1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。

技术***：

  厦门立亚达系列冷库采用无霜速冻制冷方式，配置品牌压缩机及制冷配件，采用自动化霜， 控制方式有微电脑智能控制。制冷系统采用绿色冷媒，属于21世纪的制冷技术。