鑫德不锈钢肉类腌制滚揉设备 鸡柳鸡排真空滚揉机
真空滚揉机操作说明:
真空滚揉机是在真空状态下，将肉块通过倾斜式滚揉的循环运动，起到使肉质嫩化、充分吸收盐水、起到浸提蛋白的作用，利于增加肉品的保水性。
在真空滚揉之前，肉块先要经过盐水注射。
首先检查机器是否能够正常运转，抽真空装置能够正常工作，
如果机器完好，将真空滚揉机内腔清洗干净，表面擦干。
将进行滚揉摔打的肉块放入，关上盖门，抽真空，
真空滚揉机是在真空状态下，将肉块通过倾斜式滚揉的循环运动，起到使肉质嫩化、充分吸收盐水、起到浸提蛋白的作用，利于增加肉品的保水性。
在真空滚揉之前，肉块先要经过盐水注射。
首先检查机器是否能够正常运转，抽真空装置能够正常工作，
如果机器完好，将真空滚揉机内腔清洗干净，表面擦干。
将进行滚揉摔打的肉块放入，关上盖门，抽真空，
插上滚揉转动电源，开始工作。
他的用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀(备注:肉料在真空状态下呈现膨胀的状态)。
能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速了蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块与肉块之间的粘合力，并且可以使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性，改善肉块品质。
任何类型的滚揉机都有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节，也有一些具备正反转的时间控制，滚揉时的工作环境温度为0~3℃。
