超市冷柜生鲜食品的冷藏养护是指鲜蛋、蔬菜、水果、速冻食品(如水饺、汤圆等)储存在商品高温冷藏仓超市鲜肉柜中(又称鲜肉冷藏温一般控制在-1℃～5℃之间。生鲜食品入超市鲜肉柜前做好仓间消毒。仓间消毒采用紫外线、抗霉剂、等二种。达到仓间内每平方厘米内微生物孢子数不超过100个。

对于超市冷柜内使用的工具、设备及操作人员穿带的工作服、工作帽等，可用紫外线辐射杀菌消毒，也可用10％～20％的漂白溶液或2％的热碱水或H2O2消毒。仓超市鲜肉柜内发现有异味，可采用臭氧办法消毒或用2％甲醛水溶液，5％～10％醋酸与5％～20％的漂白溶液消除异味。水果在储存期间，应严格控制温度，过高易腐烂；过低极易造成“冻害”。同时要掌握好温度过高会使果子变质；

冷柜过低增加果子干耗，失去原有品质。储存期间，一般适宜温度0℃，要根据各类果品的临界温度(即适宜温度)，不低于它们的冰点，有利于抑制微生物的繁殖，防止腐烂；有利降低呼吸强度，抑制霉的活性，减少营养物质的消耗和提高商品的抗病性和耐腐性；有利于推迟商品的水分蒸发延长其储存期；反之就不能保持商品原有的品质。

冷链是指某些食品原料、经过加工的食品或半成品、特殊的生物制品和药品，在经过收购、加工、灭活后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、使用过程中，其各个环节始终处于产品所必需的特定低温环境下，减少损耗，防止污染和变质，以保证产品食品安全、生物安全、药品安全的特殊供应链系统。一个完整的冷链包含产品加工、储藏、运输和销售四个环节，随着我国居民生活水平的上升，冷链食品需求大大增加，未来冷链行业发展前景可期。

冷链行业中涉及到各种各样的冷链设备终端，比较典型如广泛应用于超市、商场、便利店的冷藏/冷冻柜，对照明灯具有特殊的要求。其作用不仅仅只是照明，还具有装饰的功能，通过照明增加了照度，显得冰柜里冷藏的冷鲜产品非常洁净，增加客户的购买欲，吸引客户购买更多产品，提升销量。

此外，冷藏照明对照明灯具也有发热量的要求。冷藏/冷冻环境要求灯具发热量不能太高，传统的白炽灯、日光灯、节能灯等产品，发热量高，对空压机制冷会加大功率，很容易炸毁和损坏，寿命短，更换频繁，并不适合在这种环境中使用。同时，若灯具炸毁，灯具内部泄露出的污染物会对食品造成成污染，引发食品安全隐患。因此，LED照明就成为了比较合适的选择。

据OFweek产业研究院统计数据，2017年***商用冷藏/冷冻展示柜市场容量近1600万台，预计到2022年***商用冷藏/冷冻展示柜达1970万台。对我国来说，冷链行业的主要有利因素为：国家政策推动、城镇化建设、人们对食品安全要求提高、消费结构的改变，在这些有利因素的推动下，食品冷链物流行业未来发展可期，同时商用冷藏柜有望协同冷链物流行业而快速发展，预计未来中国商用冷藏柜市场将保持两位数的增长。

卧式冷藏柜不管是在家庭还是其它行业中用的都是比较广泛。很多人只知道用冷藏柜却不知道怎么去保养，而冷藏柜在保养这方面也是很重要的。

1.如果存放的物品不多，可以在卧式冷藏柜里面放置一个稍大的盛有盐水的饮料瓶，这样可以达到均衡柜子内部温差，从而减少压缩机的开停机次数，延长压缩机的使用寿命。

2、周边环境要定时清扫，切勿机组附近堆放杂物和物，若机组放置于室内，还应保证机组通风。

3、定期清洁卧式冷藏柜，长时间的使用冷藏展示柜会滋生细菌，产生异味，食物再放入存储反而会食物。冷藏柜作为使用比较频繁的电器，可以的话是每两周清洗一次，而且要对冷藏柜进行清洗、、消毒。

4、冷藏柜要由内至外的清洗。使用柔性清洗剂和温水清洗，清洗过程中确保柜体外表光洁度，切勿用含磨粒的清洗剂和酸性清洗剂。

5、在清洗冷藏柜的时候一定要注意使用清洗剂的使用。不能用酸、碱溶液擦洗。尽管它们去污能力很强但是腐蚀性也很大。不能用擦洗。因为会使冷藏柜的油漆层龟裂、剥落，从而加速冷藏柜的锈蚀。

6、清洁完之后将冷藏柜门打开晾干里面的水分。插上电源，检查温度控制器是否设定在正确位置。冷藏柜运行1小时左右，检查冷藏柜温度是否下降，然后将食物放进冷藏柜。